有句俗諺是這樣說的:『冬吃蘿蔔 夏吃薑,不勞醫生開藥方』由此可見蘿蔔的營養價值和食療效果。白蘿蔔含有豐富的維生素與膳食纖維。能幫助消化,促進新陳代謝~冬天的蘿蔔品相具佳,煮湯或紅燒最為甘美。這道"紅燒蘿蔔牛腩"是很原味的紅燒牛腩做法,此時正當令的白蘿蔔鮮美甘甜,基本的辛香料爆香後,再加入醬油露紅燒即可,不需再加入其他醬料過度的調味~這樣更可以吃到蘿蔔原本的甘甜美味喔!無論用來拌麵或配飯都好吃。~

 

 

 

 

 

<食材>
白蘿蔔約1200g
紅蘿蔔(大)1支
牛腩600g
蒜苗1支

<調味料>
淬釀醬油露120ml
米酒100ml
細冰糖1.5大匙
鹽少許
水1200ml

<辛香料>
蔥2支
辣椒2支
薑片5~6片
八角2顆

 

 

 

 

<作法>

牛腩洗淨入滾水汆燙後撈起..再沖洗乾淨瀝乾切適當大小塊備用。

(紅白蘿蔔洗淨去皮切塊狀備用)

 

 

備齊所有辛香料和調味食材~蔥洗淨綁成一束即可,不用切以方便後續撈除。

 

 

起油鍋放入薑片'八角'蔥段爆香,再下牛腩煸炒..接著倒入醬油拌炒均勻再加入酒炒香。

翻炒片刻..讓肉塊充分吸收酒和醬油香氣。

 

 

加入適量的水..水量須淹蓋過肉塊再多些.(如依本食譜材料份量製作,水量為1200ml)~再放入八角和辣椒。(辣椒不切開,只取其香而已)煮滾後轉中小火.. 約煮1小時 (時間僅供參考~須依使用鍋具種類而定!) 一個小時後放入紅白蘿蔔後再煮20~25分鐘至紅白蘿蔔熟透即可。

 

 

ps:烹煮過程需適時的翻動一下並加入冰糖等調味~ 讓食材更融合入味..完成後的紅燒牛腩,熄火後若再燜個1小時以上會更加入味喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

紅燒蘿蔔牛腩【淬釀節氣食譜】 - 食譜、作法- 愛料理

(邀稿食譜:2015/1/5)

 

 

 

 

DODOCOOK~

紅燒蘿蔔牛腩食譜、作法