牛腩如何做有回甘？
牛腩肉比牛腿肉好吃，我特別喜歡買牛腩肉。一大碗牛腩肉兩頓就扒拉光，你會想到吃辣么多不消化吧，不會的咱干搬磚的兩小時功夫就胃清空了。
牛腩肉淖水去浮沫洗凈，生薑，紅尖椒放幾隻，八角兩隻，再老抽紅燒8成熟，再倒入胡蘿蔔一起燉，這樣能達到牛腩回甘，牛腩有點甜，好吃。
最初想到用胡蘿蔔同燒的原因是燒飯不需要放糖，節約一勺糖，不是胡蘿蔔燒牛腩我一定要放糖。因為我是江浙滬一帶人，吃菜偏甜。
以我做牛肉麵五十餘年的經驗，牛腩要回甘有以下幾點：
1,牛齡不可太大。老牛是沒法回甘的。
2, 牛腩整塊浸泡流動水中去腥。不可氽燙變老。
3, 若是紅燒：煮肉的水量約在牛腩上的3公分。一次燉到底收汁。
4, 不可亂加香料,壓住牛肉原有的鮮香。太嗆的香料禁用。
5, 酒的選擇非常重要。
牛腩肉焯水後切成它一它放入鐵鍋中，胡蘿蔔，干辣椒文火慢慢地燉，待噴香後放點味精，香菜盛碗其味新鮮可口，微甜。光卻吃呷二兩主糧白酒，回味無窮，學佛後不允許吃牛肉，狗肉，從此再也沒嘗試了。
我是直接炒冰糖，有糖色又有香味。不想放糖，放點甘草或者羅漢果試試
主要看配菜，牛腩本身是不可能回甘的。牛腩配西紅柿，胡蘿蔔或許能達到你的預期
是的，之前有朋友說牛腩需要配菜增加回甜度，我可以補充一下，如果想再增加建議加適量冰糖，注意適量，不要超量。
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