臺灣人熟知的芥菜~又稱「長年菜」「刈菜」是屬於十字花科類的蔬菜,有著豐富的胡蘿蔔素.維生素B羣.維生素C等營養素。 
長年菜寓意長命百歲..有吉利的象徵,尤其更是農曆年節餐桌上絕不可少的ㄧ樣蔬菜。和雞湯一起煨煮就很好喫了,但過年嘛! 當然要更豐富ㄧ些~因此這道長年菜料理,特別加了圓圓的蘑菇和香菇一起燴煮讓鮮美更加分~

 

 

 

【食材】

芥菜心1球
乾香菇約12朵
蘑菇約15朵
薑1小塊
蔥白2支
原味雞高湯400ml

【調味料】

淬釀日式和風醬油露
_ 北海道昆布.2大匙
米酒1大匙
烏醋1大匙
鹽少許
糖少許
香油少許

 

 

 

備齊所有食材~

 

 

芥菜掰開葉片洗淨,入滾水鍋中汆燙約2分鐘後撈起瀝乾切適當大小片備用。

香菇泡水洗淨瀝乾,薑切絲.蔥只取蔥白部位切段備用。 

 

 

 

用少許油爆香適量薑絲,放入燙軟的芥菜拌炒~加入適量高湯煮ㄧ下..加少許鹽(一點點就好)調味後,鋪於盤底備用。再起油鍋爆香蔥白薑絲,加入香菇煸香炒一下再放入蘑菇拌炒均勻~

 

 

接著加入淬釀日式和風醬油露 _ 北海道昆布和米酒炒香~再倒入剩餘的高湯一起燒煮入味..湯汁略為濃縮後加入少許糖調味再用太白粉水芶個薄芡,最後加入烏醋和香油提香即可盛放在炒好的芥菜上就完成嘍!

 

◉若想保持芥菜翠綠..可以在燙芥菜時於水中加入少許小蘇打粉,但須再沖洗乾淨使用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

多多開夥~ 

 雙菇扒芥菜      http://www.dodocook.com/recipe/64442

 

雙菇扒芥菜【淬釀開運年菜】 - 食譜、作法- 愛料理

邀稿食譜~(2015/1/26)