作者:蔣家騉
上海疾病預防控制中心主任醫師
大蒜是一種古老的藥食兩用植物,含有200餘種有益身體健康的物質。它不僅是食物烹調的珍品,更是人們日常生活過程中防治疾病的利器。
大蒜的功效
01
抗 菌
大蒜素是天然的植物廣譜抗菌物質,殺菌能力約是青黴素的1/10,對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾、傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌和幽門螺桿菌等多種致病菌,都有一定的抑制作用。
02
調節血脂
現代人吃得多、動得少,攝入的能量超過人體的需要,血脂超標的也多。而大蒜能誘導組織內部脂肪代謝,調節血脂和膽固醇水平。
03
降低血黏度
大蒜具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性,有利於降低血黏度,預防和降低動脈脂肪斑塊聚積及抗衰老。
04
調節血糖水平
大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的利用,提高人體葡萄糖耐量,降低體內血糖水平,有部分預防和治療糖尿病的功效。
05
預防心血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,抑制血小板的聚集,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,增加血管的通透性,從而預防動脈硬化和血栓形成。
06
預防癌症
大蒜是一種免疫激發劑,可提高機體免疫功能。通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,降低腸道有害物質引發腸道腫瘤的危險;大蒜中的硒和鍺元素可抑制癌細胞的生長,研究發現,癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。
怎麼吃最有效
大蒜中最受人們關注的是其中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,這兩種物質存在於不同的細胞器中,“互不侵犯”。但是當大蒜細胞器破裂時,這兩種物質相遇,蒜氨酸被蒜氨酸酶分解後形成一種特殊的活性物質大蒜素,有許多保健功效。
01
生吃
因爲大蒜素怕熱,遇熱會完全或部分失去活性,故要獲得最大的保健功效,最好是生吃。將大蒜搗碎後,在室溫下放置10~15分鐘,讓蒜氨酸與蒜氨酸酶充分反應,產生大蒜素後再食用,效果最好。
02
加在水中飲用
如果不適應大蒜的辛辣味,也可以加在水中飲用。因糖對大蒜素有保護作用,可製成糖水大蒜:取大蒜幾瓣,搗成泥狀放入杯中,加冰糖適量,用溫水沖泡當茶飲。
慎吃大蒜者
01
肝病及眼病患者
《本草綱目》中指出,大蒜“久食傷肝損眼”,這是因爲大蒜味辛,性熱,能助火,而肝病患者常有內火,如果食用,肝火會更旺,常吃會加重肝損傷,特別是得了肝炎後就不該每天吃大蒜。民間還有“蒜治百病唯害一目”的說法,意思是說大蒜雖然對人體有很多好處,但對眼睛是有害的。所以得了結膜炎、白內障、青光眼、乾眼症等眼病的人,不要吃大蒜。
02
非細菌性腸炎患者
許多人在腹瀉時會吃點生大蒜來殺菌止瀉。但是如果患的是非細菌性腸炎再吃大蒜,強烈的刺激會使腸黏膜充血、加重水腫,致使病情加重。
03
身體虛弱及重病者
身體虛弱及重病者 中醫認爲,大蒜辛熱有毒,生痰動火,多吃大蒜會消耗人體的氣和血,所以氣血虛弱的人以不食爲好。中醫還認爲,大蒜屬發物,它容易誘發某些疾病,或加重已發生的疾病,所以患有重病者、潰瘍病及腦溢血患者最好不要吃大蒜。
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