雞肉最好吃做法，不加入一滴水，比燉雞還香，連吃3個月都不膩！今天就教你們自己在家就能做出好吃的鹽焗雞。不要以爲很麻煩，其實一點都難。最重要的就是自己在家裏做也不用擔心衛生的問題。鹽焗雞呢在某些方面跟叫花雞有一些相似之處。所以下次有機會我在整理一個叫花雞的做法。

　　鹽焗雞呢，顧名思義就是用大量的鹽包裹雞肉然後給它蒸熟。如果你家正巧有宴請、聚會或者正好想要換一種菜吃，那這道鹽焗雞就是你最好的選擇。同時也正好讓你的客人能吃到這道老少皆宜，愛不釋‘口’的傳統美食！

　　先來看看你都需要準備些什麼食材：

　　一整隻雞，大約2.7斤、兩湯匙紹興酒、一又二分之一湯匙沙姜粉（小提示：對於這個食譜，沙姜粉和鹽非常重要。它不能被替換或省略）、二分之一茶匙白胡椒粉、2茶匙，加上2.7斤粗海鹽(是的，你沒看錯一定不要少放！)、姜4片、1湯匙油

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　做法：

　　1. 用冷水沖洗雞肉。把多餘的水抖掉，用紙巾或乾淨的布把雞肉拍幹。把紹興酒用刷子刷在雞身上，包括雞的胸腔。接下來，把白胡椒粉、姜粉和2茶匙鹽混合後塗在雞身上，包括雞洞。

　　2. 把雞肉放在鐵絲架上，放在托盤上，這樣可以防止雞肉滴落。如果你能把雞直立，這樣雞腔裏的液體就能流出來。你可以用玻璃杯把它托起來。雞肉不蓋蓋子，放在冰箱裏醃一整夜。目的是使雞皮變的乾燥。

　　3. 第二天，把雞肉從冰箱裏拿出至少放在桌子上一到兩個小時再煮，這樣雞肉就可以回到室溫。將生薑片放入雞腔內，在雞皮上刷上油。接下來，用廚房的細繩把雞腿綁起來。（如圖一所示）

　　4. 最後，用一張大羊皮紙包裹雞肉（如果買不到羊皮紙，用烘焙的油紙也是可以的），然後再用另一張羊皮紙從另一邊包裹住，羊皮紙的開口應該在雞胸的一側。然後把雞放在一邊。

　　5. 現在把剩下的鹽在乾淨的幹鍋裏“翻炒”大約15分鐘，用中火加熱，直到鹽變成淺棕色。這個時候的鹽會變得很燙，所以要小心不要燙到自己或攪拌得太劇烈。

　　6. 接下來,拿出一個鍋或烤箱，烤盤。將1.2釐米的熱鹽均勻地擴散到整個底部。把雞胸朝上放在鍋中央。

　　7. 接下來，把剩下的熱鹽均勻的蓋到雞肉上，確保雞肉完全覆蓋。然後蓋上蓋子，調到中火煮35分鐘。然後把火關掉，放在爐子上，蓋上蓋子，再放30到40分鐘，直到鹽摸起來很熱。一旦鹽摸起來很熱，就用木勺或抹刀小心地把雞肉從鹽裏拿出來。要非常小心——儘管關了30-40分鐘的火，雞肉仍然很熱。

　　8. 小心地打開羊皮紙，讓它稍微冷卻，直到它不太熱，容易處理。

　　9. 至於如何上菜，這道菜通常是與將剃除的骨肉和肉一起上菜。但你不需要遵循這些步驟。另外，雞骨頭和雞肉也可以做成美味的肉湯。

　　小貼士：你的粗海鹽的重量應該和雞肉的重量一樣。如果你在做一隻3.6斤重的雞肉，那麼你需要3.6斤鹽。

　　烹飪後，一旦鹽冷卻，扔掉變色的鹽(因爲它已經被加熱或暴露在雞的汁液中變黃了)，把剩下的保存起來，下次再用。

　　雞去骨後，雞骨頭可以做成很好的高湯或湯底。請不要丟棄它們!!相信我，你會損失一半的價值。

　　營養美味，老少皆宜的鹽焗雞就做好啦~喜歡的話就關注我吧。