答：將鹽焗雞的做法進行改良，改焗為烤成菜更加快捷和方便。特別要說的是，出品前在灼熱的沙鍋內撒入紅胡椒粒略微燜制，多了一重風味。

老菜新做，紅胡椒鹽焗湛江雞：

初加工

1.選凈三黃雞1隻（重1.05千克-1.15千克）取出內臟，沖凈血水。2.鍋中燒開水2千克，放入蔥、姜各50克，沙姜3克，蒜子10克燒開，再把洗凈的雞放入鍋中煮5分鐘，關火，加蓋浸泡10分鐘。

1.將煮好的雞撈出，放入冰水中冷卻，切成3厘米見方的塊，放入油紙中包好。

2.取一個大沙鍋，裡面先鋪入一層粗粒海鹽，把包好的雞放入沙鍋內，再鋪入一層海鹽，將沙鍋放入烤箱內（溫度200℃）烤20分鐘，取出開蓋，放入紅胡椒粒20克略拌後加蓋上桌，點綴薄荷5克即可。