春季，吃此菜正是時候，長在水中，病變後成蔬菜，常吃健壯別錯過

　　春季的茭白最爲鮮嫩可口，茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，是“江南三大名菜”之一。

　　茭白潔白細嫩如貴妃的腿，肉質肥美，沒什麼纖維，但卻有豐富的蛋白質，被譽爲“水中參”，成爲席間不可或缺的佳餚。

　　茭白的營養豐富，口感鮮美，吃一口讓人欲罷不能，跟着哈妹一起看看這道美味的烹飪步驟吧!

　　茭白辣炒肉絲

　　配料:

　　茭白400克、豬肉150、辣椒20克、胡蘿蔔20克、蒜10克、小蔥10克、姜10克、鹽5克、花生油15克、料酒10克、醬香鮮醬油15克、蠔油10克、雞精8克、雞蛋1個、白糖10克

　　烹飪步驟:

　　1.準備好食材。茭白400克、胡蘿蔔20克、辣椒20克、豬肉150克

　　2.將食材清洗乾淨，茭白的葉子去掉、胡蘿蔔去皮去根，青椒去蒂去籽。

　　3.茭白切片，然後斜刀切菱形。

　　4.胡蘿蔔切條、青椒切條備用。

　　5.鍋里加水燒開、茭白下水焯一下！再用水拔涼、控幹水分備用。

　　6.準備好料酒10克、醬油15克、蠔油10克、雞蛋1個，白糖10克。

　　7.豬肉切絲。

　　8.用一個容器把肉絲放進去，加10克白糖、一個蛋清、15克料酒、15克醬油、10克蠔油抓均、放入冰箱冷藏15分鐘。

　　9.蔥10克切末、姜10克切末、蒜10克切末備用。

　　10.鍋裏放15克花生油、油溫加熱7成熱、放蔥、姜、蒜大火爆香。

　　11.把肉絲放進鍋裏，翻炒均勻。

　　12.肉絲8分熟加胡蘿蔔、青椒大火翻炒。

　　13.胡蘿蔔變色加茭白、5克鹽、8克雞精大火翻炒收汁關火。

　　14.裝盤。一道營養豐富，鮮嫩香辣可口的茭白辣炒肉絲就可以上桌了。

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