【凤梨冰熬煮篇】翻炒吧！凤梨
(责任编辑 / 食品疗愈研究家：Felice D)
水果的吃法千奇百种，最简单粗暴的吃法莫过于──直接吃，享受水果的原汁原味。但由于各地饮食习惯不同，特殊的吃法也是五花八门，例如：西瓜沾盐、莲雾沾酱油、酪梨搭配芥茉与酱油、凤梨沾梅粉……等等，乍听之下觉得很别扭，吃下去却意外的美味。
虽然创意的吃法让人感觉耳目一新，但经过千锤百炼的传统手艺也不遑多让。位于台中丰原的金树冰菓室，能够屹立在庙东夜市数十载，靠的就是传统古法的凤梨冰，8小时的香气熬煮，是许多人记忆中的味道。今天，我们就循著这股香气，细细探究古早味凤梨冰的秘密：
凤梨冰材料：
1.土凤梨1颗
2.二砂糖900 g (约6个米杯)
3.黑糖300 g (约2个米杯)
▲ 照片为示意图，比例可依分量调整。
凤梨冰做法：
凤梨冰作法步骤一：一般市面上的土凤梨大概是3斤，去头削皮之后会剩下快2斤，先将凤梨切成丁状或块状，不去芯保留芯的口感(依个人口味)。
凤梨冰作法步骤二：将凤梨丁(块)倒入炒锅中，先以中火翻炒出水，这时候的火候会给予凤梨一些焦香的味道，也将凤梨的质地软化，好让后续的糖更容易进入凤梨丁(块)中。
注：翻炒的原因除了能让凤梨的香气跑出来以外，主要是为了避免烧焦、黏锅底。
凤梨冰作法步骤三：等到凤梨因为加热流出的汁液开始滚了，就可以加入300 g(约2个米杯)黑糖拌炒，提供凤梨丁(块)一股黑糖的香气。黑糖因为没有结晶，且此时的凤梨正快速地释放出水分，很快就在锅里融化了。
凤梨冰作法步骤四：这时候再将900 g(约6个米杯)的砂糖分批倒入熬煮，让整个糖跟凤梨的重量比例为1:1(有时候凤梨的重量不太一定)。会用到这么多的糖，一方面是为了保存，另一方面是要将凤梨当中的果胶熬煮出来，赋予凤梨丁(块)Q弹感，让它看起来晶莹剔透。
凤梨冰作法步骤五：熄火，舀起来放置到准备好的容器盛放，等到放凉了就可以拿去冰存。
有人可能会问，现在的凤梨品种这么多，为什么要用土凤梨，用金钻凤梨不行吗？除了以前的凤梨罐头常用土凤梨，所以吃起来有「怀旧的味道」以外，主要的原因是因为土凤梨的纤维特性更适合熬煮，吃起来更有口感；且端午节到中秋节这段时间的土凤梨最「对时」，此时的酸甜度适宜，又具有强烈的凤梨香气，最适合拿来制作凤梨冰。看到这里是不是口水直流了呢？快依照 【凤梨挑选篇】旺财的求职奋斗记 里教的方法，挑选一颗凤梨自己做做看吧！
