(责任编辑 / 食品疗愈研究家：Felice D)

 

「忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜……」

 

吃粽子，在唐代之前是一种南方风俗，历经了南北文化交流后，粽子大部分已经使用糯米作为基底，只是各地还是有不同的做法。从白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》提到的『粽香筒竹嫩』可以推测，原来苏州人吃的粽子可能是竹筒饭。

 

 

这样的说法也是有一些典故的，梁代吴均作的「续斋谐记」指出：「屈原午日投汨罗死，楚人哀之，每于此日，以竹筒贮米，投水祭之。」原来，当时给丢给屈原的并不是我们认识的粽子，而是竹筒饭！结果，屈原似乎没有吃到，于是便显灵哭诉：

 

 

「君尝见祭，甚善，但当年所遗，竝为蛟龙所窃，今若有惠，可以拣叶塞其上，以五色丝缚之，此二物为蛟龙所惮。」

 

 

翻译：要用蛟龙讨厌的叶子跟五色丝线绑成的粽子，我才吃的到阿！

 

于是才有了后来用竹叶绑成不同形状，里面包裹不同东西，蒸制水煮各地自由发挥的习俗。

 

 

        但是，粽子本身其实跟屈原没有太大关系，还是跟节气养生比较相关联。五月是盛夏，天气闷热湿气又重，阴为湿阳为燥，以阴阳五行来说，这时候就要祛毒扶正。黍，又称「火谷」，火属阳；粽叶从水属阴，用阴性的粽叶包裹阳性的黍，取的是阴阳调和、驱邪避毒之意，以中国人喜欢拜拜的文化来看，粽子看起来是祭祀礼拜天地的事物。

 

        台湾吃粽子的习俗，大概是在荷据时期和明郑时期被引进的，之后随著清领时期的渡台者和民国初年大量的军民移入，由于居民移入早晚及族群等等的不同，产生了各式各样的粽子，这便是南北粽口味不一的主要原因。

 

北部通常是使用质地硬实、富弹性的长糯米，浸泡约6小时后沥干，之后用油将瘦肉、香菇爆香，并与之一起炒，再加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料，小火慢煮让米饭吸收，米饭粒粒分明，再用桂竹叶包裹，最后，再经一到蒸熟的手续就完成了。

 

南部通常是使用质地较为软黏的圆糯米(须先浸泡3~4小时)，放入各式馅料如：猪肉、鸭蛋黄、栗子、花生等，用月桃叶包裹后放入水中煮约一到二个小时，粽子便完成了。

 

看完都饿了，今年的端午，你想要吃哪一种呢?