(責任編輯 / 食品療癒研究家：Felice D)

 

「憶在蘇州日，常諳夏至筵。糉香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮……」

 

喫糉子，在唐代之前是一種南方風俗，歷經了南北文化交流後，糉子大部分已經使用糯米作為基底，只是各地還是有不同的做法。從白居易在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》提到的『糉香筒竹嫩』可以推測，原來蘇州人喫的糉子可能是竹筒飯。

 

 

這樣的說法也是有一些典故的，梁代吳均作的「續齋諧記」指出：「屈原午日投汨羅死，楚人哀之，每於此日，以竹筒貯米，投水祭之。」原來，當時給丟給屈原的並不是我們認識的糉子，而是竹筒飯！結果，屈原似乎沒有喫到，於是便顯靈哭訴：

 

 

「君嘗見祭，甚善，但當年所遺，竝為蛟龍所竊，今若有惠，可以揀葉塞其上，以五色絲縛之，此二物為蛟龍所憚。」

 

 

翻譯：要用蛟龍討厭的葉子跟五色絲線綁成的糉子，我才喫的到阿！

 

於是纔有了後來用竹葉綁成不同形狀，裡麪包裹不同東西，蒸製水煮各地自由發揮的習俗。

 

 

        但是，糉子本身其實跟屈原沒有太大關係，還是跟節氣養生比較相關聯。五月是盛夏，天氣悶熱濕氣又重，陰為濕陽為燥，以陰陽五行來說，這時候就要祛毒扶正。黍，又稱「火穀」，火屬陽；糉葉從水屬陰，用陰性的糉葉包裹陽性的黍，取的是陰陽調和、驅邪避毒之意，以中國人喜歡拜拜的文化來看，糉子看起來是祭祀禮拜天地的事物。

 

        臺灣喫糉子的習俗，大概是在荷據時期和明鄭時期被引進的，之後隨著清領時期的渡臺者和民國初年大量的軍民移入，由於居民移入早晚及族羣等等的不同，產生了各式各樣的糉子，這便是南北糉口味不一的主要原因。

 

北部通常是使用質地硬實、富彈性的長糯米，浸泡約6小時後瀝乾，之後用油將瘦肉、香菇爆香，並與之一起炒，再加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，小火慢煮讓米飯吸收，米飯粒粒分明，再用桂竹葉包裹，最後，再經一到蒸熟的手續就完成了。

 

南部通常是使用質地較為軟黏的圓糯米(須先浸泡3~4小時)，放入各式餡料如：豬肉、鴨蛋黃、栗子、花生等，用月桃葉包裹後放入水中煮約一到二個小時，糉子便完成了。

 

看完都餓了，今年的端午，你想要喫哪一種呢?