為什麼製作甜食的時候放鹽顯得更甜呢？
如題~今天看美食製作紀錄片，有這麼一個加鹽的步驟，解釋也僅限於說顯得更甜。但原理是什麼呢？
要感受到甜味，糖分就需要被甜味感覺細胞偵測到，而這過程需要將葡萄糖送進甜味感覺細胞裡面。
而負責輸送的葡萄糖受體在有鹽分 (鈉) 的情況下能更好地輸送葡萄糖, 加強甜味感覺細胞的反饋，所以加點鹽可以在不加更多糖的情況下顯出甜味。
另外鹽分也可以減弱我們對酸味和苦澀味的感覺, 將甜味更顯現出來.
味覺受多種因素影響，鹹味味蕾跟甜味接近，感覺上也相似（0度可樂微甜（鹹），實際是鹽的作用）；
鹹味能催發甜味感官（菠蘿泡鹽水）；
相同影響的還有溫度（冷更能感覺甜，冰欺凌化了不甜了；熱催發酸味）
相對論瞭解一下。
鹽能提升糖味的感官
謝邀。經常看美食節目，總聽見大廚在放鹽的時候都會加一句「鹽是基本味…」。也就是說，不論你是想要辣、酸，還是鹹，都必須先要有鹽在底下給託著，其他的味道，都是下一步，才被烘托出來。
同樣的道理，有另外一句話「逢辣必甜」，也是說要想讓辣味兒更明裡，必須要加點糖，使這種辣更柔和更高級。
另外做飯沒有什麼祕訣，就是熟能生巧。要有耐心多試驗幾次，你的味蕾就會告訴你該怎麼做。
對比提升口感！
我也不知道，但是我爸爸總是說，要想甜，放點鹽。
如果不這麼解釋，你還真就學會做美食了
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