丨我這顆吃貨的心吶丨

絲綢之路，源於不同文明的相互吸引，對於今天的我們來說，因爲這條連接古代中國與外部世界的紐帶，一日三餐纔有了更多滋味。

外國果蔬，漂洋過海來餵你

很難想象，如果沒有絲綢之路，我們今天連蘋果都吃不上了。

即使是今天最常見的水果——蘋果，也非中國本土而產。雖然目前有關蘋果原產地問題尚存在爭議，但在明朝以前，蘋果的確另有其名。晉郭義恭《廣志》記載：“柰，有白、赤、青三種......”，文中的“柰”指的即是蘋果。

▲蘋果怕是今天最樸實的水果了。圖/視覺中國

到明朝時期，蘋果開始被喚作“蘋果”。據明王象晉《羣芳譜》記載：“蘋果，出北地，燕趙者尤佳，接用林檎體。”而“蘋”正是“萍”字的繁寫形式。

“吐魯番的葡萄熟了，阿娜爾罕的心兒醉了。”正如歌裏唱的那樣，提起葡萄，人們會自然地聯想到新疆吐魯番。事實上新疆原本是不產葡萄的。

我國最早種植葡萄始於漢武帝時期，這些葡萄來自張騫第二次出使西域帶回的種子。

▲此刻想喝一杯“多肉葡萄”。圖/視覺中國

葡萄在中國古代還有“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”等好幾種別稱。《史記·大宛列傳》描述：“宛左右以蒲陶爲酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒。”

中國古代通稱的葡萄，在植物學上屬於歐洲葡萄，其原生地是黑海和地中海沿岸一帶。大約在五千年前左右，歐洲葡萄在埃及、敘利亞、伊拉克、伊朗、南高加索以及中亞細亞等地已開始栽培。

▲所以一瓶82年的拉菲到底多少錢。圖/視覺中國

隨着葡萄一起傳入的，還有葡萄酒的釀造之法。盛唐時期葡萄開始大規模種植，民間釀造和飲用葡萄酒也較爲普遍，這纔有了後來“葡萄美酒夜光杯”如此膾炙人口的詩篇。

和葡萄一樣，石榴也是經絲綢之路傳入的。但石榴一詞的出現要比葡萄晚些，據唐代段成式《酉陽雜俎》：“石榴一名丹若，甜者謂之天漿……大食勿斯離進貢之石榴，大者重達五六斤。”

此前，古人多稱石榴爲“安石榴”。西晉張華《博物志》中記載：“漢張騫使西域，得塗林安石國榴種以歸。”其實“安石國”指的是兩個地方，安國即今天烏茲別克斯坦的布哈拉，而石國則是塔什干。

▲石榴中富含花青素，具有一定抗氧化的功效。圖/soogif

石榴因其多籽的形態特徵，被賦予了諸多象徵意義。中國人視石榴爲“多子多福”的象徵，古羅馬的石榴樹也代表着姻緣。

西瓜原產於非洲，古埃及最早開始種植。古籍《陷虜記》和北宋歐陽修《新五代史·四夷附錄》中均有相關記載。

▲夏日最佳“伴侶”非西瓜莫屬吧。圖/pixabay

南朝陶弘景《本草集註》：“永嘉有寒瓜甚大，今每取藏，經年食之。”《本草綱目》稱：西瓜又名寒瓜，李時珍認爲陶弘景所說的寒瓜便是西瓜。此後，西瓜別名“寒瓜”的說法廣泛流傳。

番茄自明代傳入我國起，在很長一段時間內都只是作爲觀賞的植物。有關番茄的記載，最早出現於明趙函的《植品》。

傳說十七世紀，一位法國作家冒險嚐了一個番茄後，人們這才知道番茄是可食用的。到晚清時期，中國人也開始食用番茄。

▲新鮮的番茄醬，味道酸酸的，很開胃。攝影/斬風

和肉很搭的異域調料

一句話，能讓肉食愛好者吃得更酣暢淋漓的大概是這些了

從海上絲綢之路傳入的胡椒，原產於印度馬拉巴海岸。唐代段成式《酉陽雜俎·木篇》稱：“胡椒，出摩伽陁國，呼爲昧履支。”胡椒根據加工方法的不同分爲黑胡椒、白胡椒、紅胡椒和綠胡椒，可入藥、調味、泡酒。《齊民要術》卷七引自西晉張華《博物志》中記載的胡椒酒做法：“胡椒酒方，以好酒五升，乾薑一兩，胡椒七十枚，末好石榴五枚，管收計著中下氣。”

▲黑胡椒這種東西，嘖嘖嘖。 圖/soogif

物以稀爲貴，古代中國本土並不適宜種植這種辛作物，因此胡椒在很長一段時間內算得上是“奢侈品”。到了宋朝，海運發達，胡椒通過海上貿易大量傳到中國市場。如今，這種具有獨特魅力的香料已經成爲中國人餐桌上的常客。

孜然在中國古代的另一個名字叫“安息茴香”，而“安息”正是今天的伊朗一帶。“孜然”其實也是維吾爾語的音譯，孜然最早傳入我國新疆地區，新疆地區是最早種植和使用孜然的地區。

▲孜然算不算燒烤的祕訣？圖/視覺中國

孜然的氣味芳香而濃烈，有去腥解膩之用，因此常用來加工牛羊肉。

胡蒜，即大蒜，原產自西亞和東亞地區。據漢代王逸所著的《正部》記載：“張騫使還，始得大蒜、苜蓿。”李時珍《本草綱目》有云：“小蒜乃中土舊有，而大蒜出胡地，故有胡名。”

從此大蒜在中國正式落戶，作爲主要的調味品，它催生了一個令無數人着迷的口味——“蒜香”。

▲蒜泥小龍蝦。 圖/視覺中國

胡荽也就是香菜，原產於地中海沿岸及中亞地區。《本草綱目》記載：“張騫使西域始得種歸，故名胡荽。”南北朝時期的農學著作《齊民要術》詳細地記載了種植胡荽以及製作醃芫荽的方法。

▲爆炒羊肉少了香菜還真不夠味兒。圖/視覺中國

除具有藥用價值外，香菜因其特殊的香氣多用作涼拌菜、煲湯的提味佐料。而對於廣大肉食愛好者來說，香菜搭配牛羊肉的經典組合自然是心頭好，羊肉溫補味鮮，香菜帶有辛辣的特殊清香，可去腥解膩。羊肉裏放香菜最早也是西域的吃法，西域多牛、羊肉，在沒有引進辣椒的明朝以前，香菜是極好的去羶增鮮調料。

洋蔥是世界上最古老的植物之一，最早可追溯到五千多年前的中亞。洋蔥在傳入中原後起初被稱爲“胡蔥”，17世紀傳入日本，改名爲“洋蔥”。

▲要是切洋蔥的時候能不哭就好了。 圖/圖蟲·創意 

洋蔥在新疆地區也叫“皮牙子”，在很多新疆美食中，皮牙子都是不可缺少的元素。

充滿創造力的西方穀物

許多糧農作物都是經由絲綢之路在不同時期帶入我國的，如大麥、高粱、皮燕麥、玉米……誰還能不吃主食啊？

小麥，原產地是西亞、北非地區——包括以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國家。中國是最早種植小麥的國家之一，據考證，我國最早發現小麥遺址是在新疆孔雀河流域，距今約四千年。

▲ 我們坐在高高的谷堆上。圖/圖蟲·創意 

小麥在漫長曲折的傳播過程中，逐漸使北方地區先民的飲食習慣發生了改變。而種植技術以及研磨等加工方式的發展，促成了許多面食產品的發明。如今花樣繁多的西北面食可以說是從小麥的傳入奠定基礎的。

燕麥原產於西亞。唐代劉夢得有“菟葵燕麥，動搖春風”之句，可見燕麥在我國栽培利用的歷史很悠久。

▲ 內蒙古武川縣被譽爲中國的“燕麥故鄉”。圖/視覺中國

西部地區有不少用燕麥或莜麥做的美食，如莜麥麪筋、莜麪窩窩等。

▲ 甜醅子。 圖/圖蟲·創意 

燕麥還可以製作甜醅子，也叫作燕麥酒，是西北地區的一種特色小吃。這種經燕麥或青稞發酵的甜品，入口軟糯，酸中帶甜，有一股淡淡的酒香味，具有解暑功效。

原叫玉蜀黍的玉米，民間也管它叫“六穀”，顧名思義即是“五穀”之外的又一谷。

▲有的地方那管它叫“苞米”。 圖/圖蟲·創意 

玉米原產美洲，16世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其爲“玉麥”。晚明徐光啓的《農政全書》中最早出現了“玉米”之名。《本草綱目》中詳細記述了玉米的功用。可見，在當時的中國玉米的種植已較爲廣泛。

所以，看了那麼多絲路上的美食

5月24號到現場和地道風物一起搞事情吧

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文丨阿壹

封圖丨圖蟲.創意

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參考資料

 陸上絲綢之路傳入中國的域外農作物[J]. 中國野生植物資源。劉啓振,王思明.

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