近期最受歡迎的當屬青團啦！看了這篇文章在家你也可以做出各種口味的青團~~

　　略帶清涼草藥味的艾草糯米糰，鬆軟有黏性，軟糯不粘牙，糅合或甜蜜或鹹香的餡料，層層的豐富口感溢滿舌尖，哎嘛，太好吃了，這纔是食春嘛！

　　做青團呢，基本要3個原料：青汁、糯米粉、餡料（這個不是必要的，有些地方不包餡，直接食實心的，蘸糖吃），這其中，青汁最重要。

　　青汁一般都是用新鮮的艾葉做，但也可以用其它青色蔬菜或野菜，還可以用青麥苗，現在更多人爲了方便，直接用艾葉粉，總之顏色碧綠就好。

　　下面該說到餡料了，這裏又有好一場鹹甜之爭了。不過鹹也好，甜也罷，青團都不介意，都能包容進它柔軟的臂彎裏，發出特有的味道。

　　甜口的，豆沙最常見，還有棗泥啊，豬油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。還有更簡單純粹的，花生白糖直接包進去，剛出鍋的時候糖還沒全化，一咬下去那是有聲音的甜蜜。

　　鹹口的，以新晉網紅肉鬆鹹蛋黃爲代表，擁有一衆死忠粉，傳統的馬蘭頭，薺菜，筍丁香菇丁豬肉餡，都是時令的的，感覺吃進了整個春天。

　　???甜

　　艾草葉做的豆沙青團

　　食材：

　　新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g、大白菜葉2片、香油2勺

　　做法：

　　1.艾葉洗淨。

　　2.把艾葉放入開水鍋內，加入一點蘇打焯燙2分鐘。

　　3.撈出艾葉放入冷水中降溫。

　　4.把艾葉擠幹水分，放入料理機。

　　5.加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中，放入糯米粉。

　　6.用手合成均勻的麪糰。

　　7.豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。

　　8.分別搓圓。

　　9.取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。

　　10.中間放入豆沙餡。

　　11.把口收緊。

　　12.再搓圓。

　　13.其它依次做好。

　　14.大白菜葉放入開水鍋內燙軟，把白菜葉鋪到篦子上。

　　15.間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開後大火蒸4-5分鐘。

　　16.蒸好的青團出鍋後，立即刷一層香油，即可食用。

　　小嘮叨：

　　1.青團蒸制時間不要過長，以免塌掉。

　　2.出鍋後刷香油是爲了防止表面變幹，而影響口感

　　茵陳葉做的棗泥青團

　　食材：

　　糯米粉100g、茵陳葉50g、水90g、澄面30g、鹽2g、葵花籽油5g、紅棗適量

　　做法：

　　1.提前把餡做好，紅棗去核蒸20分鐘，蒸到棗肉軟爛。

　　2.直接用手把棗肉抓成泥了。這樣做的棗泥沒有一點水，很乾，比較好用。

　　3.做好的棗泥晾涼備用。棗本身很甜，不要加糖。

　　4.水中加適量鹽，把嫩茵陳煮熟，大約煮1分鐘左右即可。

　　5.把煮好的茵陳擠幹水分，放入破壁機中。

　　6.加入90克水攪打成糊狀。

　　7.糯米粉和澄面拌均勻，把攪打好的糊倒入粉中。

　　8.和成比較硬的麪糰，再加入油揉均勻，餳半小時左右。

　　9.把麪糰分成4份，棗泥弄4個圓成球狀。

　　10.包入餡料。

　　11.好好團一下，弄圓。

　　12.開水入鍋，中小火蒸8--10分鐘即可。

　　艾葉做的栗子蓉青團

　　食材：

　　艾葉35g、水磨糯米粉100g、玉米澱粉20g、油10g、鹽適量、白糖25g、栗子蓉85g、花生仁適量、核桃仁適量、芝麻適量

　　做法：

　　1.只取艾草的嫩心，清洗乾淨。

　　2.煮熱水，小火，把艾葉燙一會，過冷水。

　　3.艾葉擠擠水，放入料理杯裏面，加入色拉油、糖、鹽1小撮、溫水，料理機打碎。

　　4.艾葉糊拌入糯米粉和玉米澱粉中，這裏用了水磨糯米粉，請根據自己買的糯米粉適量增減水分。

　　5.拌成團，分成8個劑子，大概每個30g。

　　6.一把核桃一把花生，切碎。加入一小撮芝麻，炒香，加一點點鹽拌勻，放涼。

　　7.將放涼果仁加入栗子蓉中，這裏用的栗子蓉是包裝的月餅餡，可以自己煮白豆蓉或者其他豆蓉，搓成團，15g一個。

　　8.將餡料包入糯米糰用，像包湯圓那樣就行了。

　　9.墊烘焙紙（可不墊）入鍋蒸15分鐘左右即可。

　　10.剛出鍋比較軟，放涼後比較Q，密封保存，最好2天內吃完。糯米放得久會硬是一定的，3天內密封能保持口感。

　　小嘮叨：

　　水磨糯米粉比較軟，加上玉米澱粉比較不容易變硬

　　???鹹

　　青麥苗做的鹹蛋黃肉鬆青團

　　食材：

　　糯米粉100g、澄面30g、青麥苗50g、水90g、葵花籽油5g、肉鬆40g、鹹蛋黃4個、橄欖油少許

　　做法：

　　1.鹹蛋黃上籠蒸5分鐘蒸熟。

　　2.自己做的雞肉鬆，因是給寶寶做的，味道很淡，而且很碎，所以加了4顆鹹蛋黃。如果是肉鬆比較鹹的，可以加2顆蛋黃。

　　3.把鹹蛋黃捏碎，然後和肉鬆一起拌均勻，我做的肉鬆比較幹，就加了少量的橄欖油，能用力抓成團就行了。這種團一捏就會散開，這樣就行了。

　　4.把餡料分成4份，團成團備用。

　　5.糯米粉很澄面備好。

　　6.兩種麪粉都放入盆中。

　　7.青麥苗用淡鹽水焯燙一分鐘左右，以去除青澀味，顏色也很更好看。

　　8.把麥苗切碎，加入100克的水，放入破壁機攪打成糊狀。其實用90克即可，但因機器中會殘留，所以我多加了10克。

　　9.用網篩過濾，一定要把渣攥幹，這樣保證有足夠的汁出來。

　　10.把青麥汁倒入麪粉中。

　　11.和成麪糰後加入少許的油，加點油麪團會更滋潤，揉成光滑的麪糰。

　　12.上籠蒸20分鐘。蒸好的麪糰表面看着顏色淡，其實裏面顏色是碧綠的。

　　13.保鮮膜上塗少許油，我是用勺子取了適量麪糰直接放保鮮膜上，然後放上餡料，藉助保鮮膜包嚴實即可。

　　14.青麥的青團和茵陳及艾葉的比，顏色稍淡一點點。右邊最大的那個是肉鬆的，顏色稍淡，左邊小的是棗泥的，皮是茵陳的，顏色較深些。

　　艾草粉做的馬蘭頭香乾青團

　　食材：

　　水磨糯米糕150g、粘米粉15g、澄面15g、艾草粉7g、馬蘭頭400g、松仁15g、香乾60g、砂糖1小勺、生抽2勺、鹽少許、香油1勺、雞粉1小勺、色拉油適量

　　做法：

　　1.馬蘭頭清洗乾淨後放人鍋中焯水。

　　2.焯水後的馬蘭頭擠幹水份切成顆粒。

　　3.香乾切成小粒。

　　4.把馬蘭頭香乾一起放人大碗中。

　　5.加入鹽、生抽、砂糖、香油、雞粉拌勻。

　　6.我還加了點烤熟的松仁一起拌勻。

　　7.取一大盆加入糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉。

　　8.加入適量溫水和成粉團。

　　9.取下一個小團，大概40克左右，粉團搓圓後用大拇指摳一個孔，然後轉動粉團。

　　10.中間放入適量馬蘭頭香乾餡。

　　11.用虎口慢慢收口，放入刷上油的糉葉上。

　　12.上籠大火蒸15分鐘，蒸好後再刷上一層熟油。

　　艾草粉做的筍肉青團

　　食材：

　　袋裝筍片100g、豬肉末150g、糯米粉150g、澄粉45g、艾草粉5g、料酒適量、香油適量、色拉油適量、生抽適量、砂糖適量、糉葉2張

　　做法：

　　1.準備好肉泥。

　　2.加了一袋小包裝筍片。

　　3.把筍片倒出後再剁剁碎。

　　4.把筍丁加入肉泥中，加點料酒、生抽、砂糖、香油。

　　5.攪拌均勻備用。

　　6.取一大盆放入糯米粉。

　　7.加入適量澄粉。

　　8.加入適量艾草粉。

　　9.加開水用筷子攪勻，我大概加了150開水

　　10.用手揉成粉團，小心燙手

　　11.取一粉團大概35克左右

　　12.用手挖出一坑然後轉大

　　13.加入適量已拌好的餡料

　　14.用虎口收好口

　　15.糉葉剪小刷油，把包好的青團墊上糉葉放入蒸籠裏

　　16.冷水上鍋蒸15分鐘後再刷點熟的色拉油，筍肉青團完成

　　The end~

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