近期最受欢迎的当属青团啦！看了这篇文章在家你也可以做出各种口味的青团~~

　　略带清凉草药味的艾草糯米团，松软有黏性，软糯不粘牙，糅合或甜蜜或咸香的馅料，层层的丰富口感溢满舌尖，哎嘛，太好吃了，这才是食春嘛！

　　做青团呢，基本要3个原料：青汁、糯米粉、馅料（这个不是必要的，有些地方不包馅，直接食实心的，蘸糖吃），这其中，青汁最重要。

　　青汁一般都是用新鲜的艾叶做，但也可以用其它青色蔬菜或野菜，还可以用青麦苗，现在更多人为了方便，直接用艾叶粉，总之颜色碧绿就好。

　　下面该说到馅料了，这里又有好一场咸甜之争了。不过咸也好，甜也罢，青团都不介意，都能包容进它柔软的臂弯里，发出特有的味道。

　　甜口的，豆沙最常见，还有枣泥啊，猪油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。还有更简单纯粹的，花生白糖直接包进去，刚出锅的时候糖还没全化，一咬下去那是有声音的甜蜜。

　　咸口的，以新晋网红肉松咸蛋黄为代表，拥有一众死忠粉，传统的马兰头，荠菜，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的的，感觉吃进了整个春天。

　　???甜

　　艾草叶做的豆沙青团

　　食材：

　　新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g、大白菜叶2片、香油2勺

　　做法：

　　1.艾叶洗净。

　　2.把艾叶放入开水锅内，加入一点苏打焯烫2分钟。

　　3.捞出艾叶放入冷水中降温。

　　4.把艾叶挤干水分，放入料理机。

　　5.加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中，放入糯米粉。

　　6.用手合成均匀的面团。

　　7.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。

　　8.分别搓圆。

　　9.取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状。

　　10.中间放入豆沙馅。

　　11.把口收紧。

　　12.再搓圆。

　　13.其它依次做好。

　　14.大白菜叶放入开水锅内烫软，把白菜叶铺到篦子上。

　　15.间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

　　16.蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

　　小唠叨：

　　1.青团蒸制时间不要过长，以免塌掉。

　　2.出锅后刷香油是为了防止表面变干，而影响口感

　　茵陈叶做的枣泥青团

　　食材：

　　糯米粉100g、茵陈叶50g、水90g、澄面30g、盐2g、葵花籽油5g、红枣适量

　　做法：

　　1.提前把馅做好，红枣去核蒸20分钟，蒸到枣肉软烂。

　　2.直接用手把枣肉抓成泥了。这样做的枣泥没有一点水，很干，比较好用。

　　3.做好的枣泥晾凉备用。枣本身很甜，不要加糖。

　　4.水中加适量盐，把嫩茵陈煮熟，大约煮1分钟左右即可。

　　5.把煮好的茵陈挤干水分，放入破壁机中。

　　6.加入90克水搅打成糊状。

　　7.糯米粉和澄面拌均匀，把搅打好的糊倒入粉中。

　　8.和成比较硬的面团，再加入油揉均匀，饧半小时左右。

　　9.把面团分成4份，枣泥弄4个圆成球状。

　　10.包入馅料。

　　11.好好团一下，弄圆。

　　12.开水入锅，中小火蒸8--10分钟即可。

　　艾叶做的栗子蓉青团

　　食材：

　　艾叶35g、水磨糯米粉100g、玉米淀粉20g、油10g、盐适量、白糖25g、栗子蓉85g、花生仁适量、核桃仁适量、芝麻适量

　　做法：

　　1.只取艾草的嫩心，清洗干净。

　　2.煮热水，小火，把艾叶烫一会，过冷水。

　　3.艾叶挤挤水，放入料理杯里面，加入色拉油、糖、盐1小撮、温水，料理机打碎。

　　4.艾叶糊拌入糯米粉和玉米淀粉中，这里用了水磨糯米粉，请根据自己买的糯米粉适量增减水分。

　　5.拌成团，分成8个剂子，大概每个30g。

　　6.一把核桃一把花生，切碎。加入一小撮芝麻，炒香，加一点点盐拌匀，放凉。

　　7.将放凉果仁加入栗子蓉中，这里用的栗子蓉是包装的月饼馅，可以自己煮白豆蓉或者其他豆蓉，搓成团，15g一个。

　　8.将馅料包入糯米团用，像包汤圆那样就行了。

　　9.垫烘焙纸（可不垫）入锅蒸15分钟左右即可。

　　10.刚出锅比较软，放凉后比较Q，密封保存，最好2天内吃完。糯米放得久会硬是一定的，3天内密封能保持口感。

　　小唠叨：

　　水磨糯米粉比较软，加上玉米淀粉比较不容易变硬

　　???咸

　　青麦苗做的咸蛋黄肉松青团

　　食材：

　　糯米粉100g、澄面30g、青麦苗50g、水90g、葵花籽油5g、肉松40g、咸蛋黄4个、橄榄油少许

　　做法：

　　1.咸蛋黄上笼蒸5分钟蒸熟。

　　2.自己做的鸡肉松，因是给宝宝做的，味道很淡，而且很碎，所以加了4颗咸蛋黄。如果是肉松比较咸的，可以加2颗蛋黄。

　　3.把咸蛋黄捏碎，然后和肉松一起拌均匀，我做的肉松比较干，就加了少量的橄榄油，能用力抓成团就行了。这种团一捏就会散开，这样就行了。

　　4.把馅料分成4份，团成团备用。

　　5.糯米粉很澄面备好。

　　6.两种面粉都放入盆中。

　　7.青麦苗用淡盐水焯烫一分钟左右，以去除青涩味，颜色也很更好看。

　　8.把麦苗切碎，加入100克的水，放入破壁机搅打成糊状。其实用90克即可，但因机器中会残留，所以我多加了10克。

　　9.用网筛过滤，一定要把渣攥干，这样保证有足够的汁出来。

　　10.把青麦汁倒入面粉中。

　　11.和成面团后加入少许的油，加点油面团会更滋润，揉成光滑的面团。

　　12.上笼蒸20分钟。蒸好的面团表面看着颜色淡，其实里面颜色是碧绿的。

　　13.保鲜膜上涂少许油，我是用勺子取了适量面团直接放保鲜膜上，然后放上馅料，借助保鲜膜包严实即可。

　　14.青麦的青团和茵陈及艾叶的比，颜色稍淡一点点。右边最大的那个是肉松的，颜色稍淡，左边小的是枣泥的，皮是茵陈的，颜色较深些。

　　艾草粉做的马兰头香干青团

　　食材：

　　水磨糯米糕150g、粘米粉15g、澄面15g、艾草粉7g、马兰头400g、松仁15g、香干60g、砂糖1小勺、生抽2勺、盐少许、香油1勺、鸡粉1小勺、色拉油适量

　　做法：

　　1.马兰头清洗干净后放人锅中焯水。

　　2.焯水后的马兰头挤干水份切成颗粒。

　　3.香干切成小粒。

　　4.把马兰头香干一起放人大碗中。

　　5.加入盐、生抽、砂糖、香油、鸡粉拌匀。

　　6.我还加了点烤熟的松仁一起拌匀。

　　7.取一大盆加入糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉。

　　8.加入适量温水和成粉团。

　　9.取下一个小团，大概40克左右，粉团搓圆后用大拇指抠一个孔，然后转动粉团。

　　10.中间放入适量马兰头香干馅。

　　11.用虎口慢慢收口，放入刷上油的粽叶上。

　　12.上笼大火蒸15分钟，蒸好后再刷上一层熟油。

　　艾草粉做的笋肉青团

　　食材：

　　袋装笋片100g、猪肉末150g、糯米粉150g、澄粉45g、艾草粉5g、料酒适量、香油适量、色拉油适量、生抽适量、砂糖适量、粽叶2张

　　做法：

　　1.准备好肉泥。

　　2.加了一袋小包装笋片。

　　3.把笋片倒出后再剁剁碎。

　　4.把笋丁加入肉泥中，加点料酒、生抽、砂糖、香油。

　　5.搅拌均匀备用。

　　6.取一大盆放入糯米粉。

　　7.加入适量澄粉。

　　8.加入适量艾草粉。

　　9.加开水用筷子搅匀，我大概加了150开水

　　10.用手揉成粉团，小心烫手

　　11.取一粉团大概35克左右

　　12.用手挖出一坑然后转大

　　13.加入适量已拌好的馅料

　　14.用虎口收好口

　　15.粽叶剪小刷油，把包好的青团垫上粽叶放入蒸笼里

　　16.冷水上锅蒸15分钟后再刷点熟的色拉油，笋肉青团完成

　　The end~

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