你应该也常常这么想吧:

超市陈列著一条20元的大波露跟百货公司楼下塞不了牙缝却一颗要80大洋的巧克力到底差在哪?

 

最主要就是"可可脂 cocoa butter" ,全世界最好且最贵的油脂(另外一篇介绍)

当然跟各品牌独特的制作比例极品种也有关系!

 

娇贵的可可脂造就了巧克力入口即化的口感及温润香气,也常被使用在各大保养品牌中

那种入口后的温暖香气,独特如丝绸般质感,尝过后就再也回不去了!

 

越贵的巧克力,可可脂比例越高

Couverture chocolate 调温巧克力(贵的): 可可脂含量于32~39%,主成分为可可粉/糖/可可脂

Compound chocolate 一般巧克力(便宜的): 用一般植物油取代可可脂,主成分为可可粉/糖/植物油

 

同时也因为可可脂对温度的要求极高,一但被溶化之后就必须经过特殊的温度调制流程才能回复原来美妙的口感与状态

有时候巧克力也会因温度变化而报销!

所以制作的师父必须有一定的功力,且运送保存的过程也要特别小心!

若是一般巧克力只要温度不要超过28度,随便放就会凝固了!

 

所以许多店家会控制来店人数避免店内温度升高是有原因的

毕竟好的巧克力可是甜点界的王者呢!当然要受到绝对尊贵的对待啰!

 

下次大家看到贵松松的巧克力请务必抱持著尊敬的态度品尝XD