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先生的家族是上海人,从小吃母亲准备的家常料理,比起一般台湾小吃,更嗜爱吃各式汤类炒类年糕和煨面,若是到面馆,十次有八次会点年糕料理,对煨面更是挑剔,要煮得面条偏软烂入味吸饱汤汁才算,虽然跟我理解的弹牙面条完全不同路,几次下来也能够欣赏并爱上浓郁汤头的煨面。

烧一锅葱开煨面的材料真的非常简单,只要面、开阳、葱段、几种居家原本就具备的调料即可。这个冬天大多在家照顾宝宝,若是没有空闲上市场买菜,就用冰箱里剩余的葱段给先生准备葱开煨面,特别是冷一点的夜晚,希望他工作一天拖著疲惫的身心下班回家,宝宝的笑容和煨面的香气能得到无限疗愈。


两人份材料:至少五支葱切长段、一把开阳洗好沥干、两大匙绍兴酒、一大匙蚝油、半匙白胡椒粉、半匙糖、半匙盐、两团面(市场面摊老板建议买最细的拉面而非细阳春面,拉面有好一点的劲道,煨久了也不会烂到无嚼劲)、热的鸡高汤或热的白开水。

作法:抄一个能装汤容量够的锅子开中火,用稍微多的油爆香葱段,需要多一点时间把葱爆过头,不用怕,爆到葱段呈现焦褐色就对了,葱要爆焦了才会香。葱爆得差不多之后放入开阳炒一会儿,把开阳那股腥臭味炒掉,神奇的鲜味就出来了。

接著,顺著锅边旋著呛入绍兴酒(随锅上冲的香气会回报你方才爆葱的辛劳),短暂炒一下,让焦葱、开阳吸收吸收,就可以把热的高汤倒进锅子里滚。

之后依序加入蚝油、胡椒粉、盐、糖调味,试过味道可以了,把全生的面条加进去煨煮(千万别另起一锅水煮面,面条还生的时候丢下去就对了,如果只有冷冻的生面团也是直接丢进去)。面入汤之后把火关小,以免面还没煮熟入味汤汁就干掉了,煮面的期间如果汤水不够了就补充一些热的高汤或开水。

 

面很快就会熟,但要煮到入味还需要时间的帮助。五到十分钟之间汤汁已有芡意,不妨先试吃吧。面条可能还偏硬,味道也只挂在面条表面,未入心。再多煮五到十分钟汤汁就明显浓郁厚实多了,面也软胖入味,这时,喜欢就捞起来开吃,不满意就再多煮一下即可上桌。

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