先生的家族是上海人，从小吃母亲准备的家常料理，比起一般台湾小吃，更嗜爱吃各式汤类炒类年糕和煨面，若是到面馆，十次有八次会点年糕料理，对煨面更是挑剔，要煮得面条偏软烂入味吸饱汤汁才算，虽然跟我理解的弹牙面条完全不同路，几次下来也能够欣赏并爱上浓郁汤头的煨面。

烧一锅葱开煨面的材料真的非常简单，只要面、开阳、葱段、几种居家原本就具备的调料即可。这个冬天大多在家照顾宝宝，若是没有空闲上市场买菜，就用冰箱里剩余的葱段给先生准备葱开煨面，特别是冷一点的夜晚，希望他工作一天拖著疲惫的身心下班回家，宝宝的笑容和煨面的香气能得到无限疗愈。


两人份材料：至少五支葱切长段、一把开阳洗好沥干、两大匙绍兴酒、一大匙蚝油、半匙白胡椒粉、半匙糖、半匙盐、两团面（市场面摊老板建议买最细的拉面而非细阳春面，拉面有好一点的劲道，煨久了也不会烂到无嚼劲）、热的鸡高汤或热的白开水。

作法：抄一个能装汤容量够的锅子开中火，用稍微多的油爆香葱段，需要多一点时间把葱爆过头，不用怕，爆到葱段呈现焦褐色就对了，葱要爆焦了才会香。葱爆得差不多之后放入开阳炒一会儿，把开阳那股腥臭味炒掉，神奇的鲜味就出来了。

接著，顺著锅边旋著呛入绍兴酒（随锅上冲的香气会回报你方才爆葱的辛劳），短暂炒一下，让焦葱、开阳吸收吸收，就可以把热的高汤倒进锅子里滚。

之后依序加入蚝油、胡椒粉、盐、糖调味，试过味道可以了，把全生的面条加进去煨煮（千万别另起一锅水煮面，面条还生的时候丢下去就对了，如果只有冷冻的生面团也是直接丢进去）。面入汤之后把火关小，以免面还没煮熟入味汤汁就干掉了，煮面的期间如果汤水不够了就补充一些热的高汤或开水。

面很快就会熟，但要煮到入味还需要时间的帮助。五到十分钟之间汤汁已有芡意，不妨先试吃吧。面条可能还偏硬，味道也只挂在面条表面，未入心。再多煮五到十分钟汤汁就明显浓郁厚实多了，面也软胖入味，这时，喜欢就捞起来开吃，不满意就再多煮一下即可上桌。