小炒牛肉是一道很常見的家常菜，製作起來非常簡單，花費的時間又短，不像燉牛肉或紅燒牛肉一樣費很長的時間，相信大家在家可能都做過這道菜。平時我喜歡做快手菜，所以小炒牛肉在家裏是非常受歡迎的一道菜。

　　這道菜看起來很簡單，要想做出好喫的味道並不是件太容易的事情。炒的過程中稍不注意就容易炒老，牛肉炒老喫起來口感就不太好，所以牛肉炒得好不好喫需要注意以下幾個關鍵步驟：

　　一、火候

　　把握好火候是製作這道菜的關鍵的一步，一般要求大火快速爆炒，時間不宜太久，時間約1分鐘左右；

　　二、牛肉的切法

　　切牛肉是有講究，豬肉大家都知道要順着紋路切，牛肉則正好相反，要逆着紋路切，厚薄要適中。切太薄喫不到牛肉的鮮嫩口感，切太厚不容易炒熟，炒久後牛肉喫起來發柴；

　　三、醃製

　　切好的牛肉先加調味料醃製，醃製過程中建議用手抓透，讓調味料輕鬆入味的同時還能防止牛肉粘在一起。

　　只要掌握好以上幾點在家也能做出大廚師級的味道。

　　準備食材：

　　黃瓜條犛牛肉200g、香芹半把、紅彩椒1/4個、黃彩椒1/4個、蒜3個、花椒20粒左右、澱粉1小勺、生抽1小勺、白酒1小勺、食用鹽適量、食用油適量

　　製作方法：

　　1、準備好食材，香芹菜、紅彩椒、黃彩椒分別清洗乾淨，犛牛肉提前從冰箱的冷凍層取出放在保鮮層解凍；

　　2、犛牛肉解凍後，先用清水沖洗乾淨後將犛牛肉上的筋膜切掉，再切成肉片，肉片不宜切太厚。喜歡喫牛肉絲的直接將犛牛肉切成肉絲；

　　3、犛牛肉切好之後加入蒜片、澱粉、生抽、白酒和少許鹽，用手抓拌均勻醃製5分鐘~10分鐘。白酒可以用料酒替代；

　　4、利用犛牛肉醃製的時間開始準備配菜，香芹切成3cm左右的段（只要芹菜杆子，不要葉子，葉子放在一起搭配起來炒，會影響成品的美觀效果，芹菜葉子的營養價值也非常豐富，做這道菜沒派上用場，回來可以攤雞蛋餅或包餃子或搭配在其他菜中，千萬不要丟掉），紅黃彩椒分別切絲；

　　5、燃氣竈開火，鍋燒熱之後倒入適量的食用油，等待油燒熱之後加入花椒粒小火慢慢炸；

　　6、炸至花椒粒散發出香味後快速撈出，放入拌好調味料的牛肉大火快速翻炒；

　　7、翻炒30秒左右後牛肉表面開始微微變色；

　　8、加入少許胡椒粉翻炒均勻；

　　9、加入切好的香芹、紅黃彩椒和少許鹽，快速翻炒；

　　10、翻炒均勻後關火出鍋。香芹和彩椒都是可以直接生喫的蔬菜，下鍋後建議快速翻炒均勻即出鍋，炒長時間牛肉就會變老，時間建議控制在1分鐘左右。如果喜歡喫口感比較軟的蔬菜，建議牛肉爆炒好之後先出鍋備用，等蔬菜炒至六七成熟時再加牛肉混合翻炒出鍋；

　　小貼士：

　　1、炒牛肉的配菜根據自己或家人的口味隨意搭配，營養、美味最重要；

　　2、牛肉入鍋後要大火快速爆炒，快速出鍋，炒久就會影響口感；