很越南餐廳主廚盧玫伶說：「跟泰國菜比起來，越南菜用的香料也相當豐富，不過下得比較輕。」尤其是加了魚露、新鮮檸檬汁、檸檬葉等調味，馨香的滋味總能打開好胃口，而且搭配大量高纖蔬果，吃了格外舒爽。報導╱劉育孜　攝影╱翁玉信

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 微酸果肉搭配雞絲，清爽開胃。

柚子雞絲涼拌

材料：雞胸肉80克、柚子或葡萄柚果肉300克、紫洋蔥1/4顆
醬汁：九層塔10片、香菜少許，紅蔥頭酥、花生、蔥末、砂糖各1大匙，魚露、檸檬汁各2小匙，蒜末、紅辣椒末各1小匙
準備：紫洋蔥、九層塔切絲備用。柚子果肉剝小塊。

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做法

雞胸肉蒸10分鐘，放涼後剝絲，加入柚子果肉、洋蔥絲、醬汁拌勻即可。

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微辣醬汁帶著椰香，味道豐富。

椰奶雞肉花椰菜

材料：紅咖哩1大匙、椰漿60ml、砂糖1小匙、雞肉泥100克、花椰菜1顆、檸檬葉2片
準備：花椰菜燙熟，檸檬葉切絲。

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做法

紅咖哩加椰漿、砂糖煮開，加入雞肉泥煮熟，淋在青花菜上，灑檸檬葉絲。

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茄子口感軟嫩，加肉末拌炒更香。

香烤茄子

材料：茄子2根，蔥末、紅蔥頭酥各1大匙，豬絞肉80克，紅蔥頭末、蒜末各1小匙，檸檬葉1片
準備：茄子入烤箱烤10分鐘，去除表皮。檸檬葉切絲。

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做法

爆香紅蔥頭末、蒜末，加絞肉炒熟，淋在茄子上，灑檸檬葉、蔥末、紅蔥頭酥即可。