臺北米其林完整榜單，名廚在現場帶來第一手消息！

　　4 月 10 日上午，《米其林指南臺北 2019》在臺北文華東方酒店正式公佈。歷經第 1 年的洗禮，如今臺北餐飲圈更瞭解這個國際美食評鑑機構的運作方式，不只爲認真、專業的餐飲從業人員帶來肯定，也提升臺北在國際餐飲領域的能見度。這一年間，衆多目標摘星、護星的餐廳無不做足準備，期待在第 2 年臺北米其林“星榜題名”。

　　今年共有 24 家餐廳進入星級榜單，三星餐廳 1 家，二星餐廳 5 家（2 家晉級、1 家新上榜），一星餐廳 18 家（4 家新上榜）。去年的星級餐廳今年全在榜上，總星數還上升 7 顆，激勵所有與會的餐飲界人士，現場歡呼聲不絕於耳。

　　米其林三星

　　頤宮

　　粵菜餐廳頤宮今年再次蟬聯三星。pic / 頤宮

　　去年臺北米其林的唯一的三星餐廳頤宮，今年保住寶座，一顆星也沒少。位於君品酒店內的粵菜餐廳頤宮，由行政主廚陳偉強、陳泰榮共同管理。體積小、肉質甜的先知鴨，選用美國黑豬、口感軟嫩的頤宮叉燒皇等，都是老饕念念不忘的招牌菜。

　　爲了維持佳績，頤宮在這一年裏精算出菜時間與菜餚溫度，務求每道料理在端上桌那刻，達到最可口的狀態。另外，頤宮更請來西餐背景的副主廚設計擺盤，追求“色、香、味”面面具到。努力是守護榮耀的不二法門，頤宮就是最好的見證。

　　米其林二星

　　RAW（創新料理）

　　鮨天本（壽司）

　　Tarroir 態芮（創新料理）

　　祥雲龍吟（當代日本料理）

　　請客樓（川揚菜）

　　年僅 34 歲的主廚何順凱，今年再度帶領態芮從一星進步至二星。

　　去年的二星祥雲龍吟，今年依舊維持好成績。系出日本三星餐廳龍吟，以臺灣新鮮、豐富的物產爲素材，運用懷石烹調手法與概念，共譜出傳統中見新意的當代日式料理。除了摘下二星，今年祥雲龍吟也在亞洲 50 佳餐廳（Asia 50 Best Restaurants）獲得第 31 名。

　　請客樓以淮揚功夫菜聞名。pic / 請客樓

　　請客樓則是喜來登飯店裏的江浙餐廳，主廚林菊偉擅長川揚料理，雖然履歷上沒有太多知名餐廳背書，但他將簡單的菜式做到極致。如一道小菜“悄悄話”，即是將豬舌頭與豬耳朵結合，豬耳朵絲粗細切得一致、修掉多餘油脂、2 次滷製流程，他將一道平凡的路邊攤小吃，雕琢成端上宴客桌的工夫菜。

　　二星名單的新面孔則有名廚江振誠領軍、黃以倫掌勺的 RAW，與創新料理態芮，它們都從去年的一星進步至二星。相傳連米其林密探都訂不到位的日本壽司鮨天本，今年首進榜就拿下二星。

　　米其林一星

　　Impromptu by Paul Lee（當代美式料理）

　　Logy（創新料理）

　　山海樓（臺菜）

　　臺南擔仔麪（臺菜）

　　大三元酒樓（粵菜）

　　大腕燒肉專賣店（燒烤）

　　教父牛排（牛排）

　　金蓬萊遵古臺菜餐廳（臺菜）

　　謙安和（日本料理）

　　吉兆割烹壽司（壽司）

　　L’ATELIER de Jo l Robuchon 侯布雄法式餐廳（當代法國料理）

　　Longtail（當代歐洲料理）

　　明福臺菜海鮮（臺菜）

　　MUME（當代歐洲料理）

　　鮨野村壽司（壽司）

　　隆鮨 Sushi RYU（壽司）

　　天香樓（杭州菜）

　　雅閣（粵菜）

　　主廚謝文掌勺的粵菜餐廳雅閣，今年蟬聯一星。pic / 雅閣

　　一星是餐廳數量最多、菜系最多元的榜單，摘星的 18 家餐廳裏，有當代歐洲料理如 MUME、Longtail，臺菜餐廳金蓬萊、明福臺菜海鮮，美式料理如教父牛排，粵菜餐廳有雅閣、大三元，日式料理也有 4 家上榜，反映臺灣多元的飲食風景。

　　今年一星榜單變化不大 ，去年上榜的除了法式餐廳 La Cocotte 已停業，其餘全數守住星星。Impromptu by Paul Lee、Logy、山海樓、臺南擔仔麪今年首度獲得一星，成爲臺北星級餐廳生力軍。

　　必比登推薦與餐盤獎名單

　　飄香 80 年的賣面炎仔，以各式小菜吸引饕客上門。pic / 賣面炎仔

　　今年必比登推介共收錄 58 家店，包括 24 家街頭小吃及 34 家餐廳，料理種類橫跨麪食、臺菜、上海菜、川菜、滇菜到印度料理，消費約在新臺幣 1,300 元以下。今年的新面孔有在地面食阿國切仔面、印度餐廳番紅花等。臺灣最具代表的小吃集散地非夜市莫屬，公館夜市的藍家割包、延三夜市的大橋頭老牌筒仔米糕也在今年新進榜之列。

　　另外，代表“食材新鮮、細心準備的美味佳餚”的米其林餐盤名單，燒烤如老幹杯信義店與慶城店、臺菜如欣葉臺菜創始店都獲得推薦。

　　過去一年，米其林爲臺北餐飲圈注入活力，鼓勵廚師在技藝上精益求精，並讓料理人以從廚自豪。而 2019 年的米其林榜單，反映出臺北餐飲的哪些改變？我們將以報導深入探討，千萬不要錯過！

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