麥當勞 肯德基 漢堡王這幾家的薯條所用的馬鈴薯都是來自特選培育的馬鈴薯品種。這些品種的馬鈴薯都是專門用來炸制薯條的馬鈴薯。因為炸薯條用的馬鈴薯澱粉不能太多也不能太少,糖分不能太多也不能太少,水分不能太多也不能太少。這樣炸出來的薯條口感才能達到最好。餐飲巨頭經過長時間的培育和尋找最適合的產地才產生的這些馬鈴薯。
有些回答說這些薯條都是用馬鈴薯粉炸出來的。馬鈴薯粉確實能夠炸薯條,像一些街邊小吃中出現的超長薯條,但這種薯條只是一個噱頭。這些餐飲巨頭的薯條都是將土豆運往工廠後進行挑選 清洗,然後將這些馬鈴薯加壓射向一張類似網球拍的網進行切割。再進行第一遍炸制,炸出來迅速進行降溫,這一步是為了保證薯條的外面酥脆裡面軟糯的口感。最後進行包裝通過物流送往各個餐廳。
我作為一個肉食動物一直饞肉。前段時間過年,家裡做了滷菜。我看著有滷水的機會,就想自己鹵一點肉吃。第一個就想到了鹵肥腸。滷肉店裡肥腸大概六七十一斤,很貴我都沒買過。路過肉鋪的時候,看到生豬腸才十塊錢一斤。
然後去豬肉鋪買肥腸,老闆把一盆豬腸全部賣給了我,我說太多了,要一半就夠,老闆拒絕,說下水買都是一起買走的,單賣剩一點都賣不出去,和買肉不一樣。我想著豬腸也不貴,十塊錢一斤,就全要了,稱下來六斤二兩,老闆收了我60。
接著把豬腸翻過來摳出裡面的肥油。我的天!原來豬腸里有那麼多肥油!而且豬腸味道很大,翻出來洗的時候味道更大,雖然宰豬的時候已經簡單處理過了的。而且表面上有很多粘液,都要洗乾淨。
處理完可以下鍋的肥腸的尺寸和重量已經比買的時候少了很多了。我估計吧,洗掉的粘液和兩斤多肥油加起來絕對有三斤,足足佔了買回來的肥腸一半的重量!也就是說我用六十塊錢買了三斤可以做食材的肥腸,每斤二十。