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隨着溫度一天天降低，早晚寒氣越來越重，按照中國人的傳統習慣，秋冬時節正是進補的好時機。秋冬適時進補，不僅有助於固本培元，而且有利於驅病祛邪，使身體能進入到最佳的狀態。

食補是最簡單方便的方法，說到食補，很多人第一反應就是喫肉。那麼喫哪種肉最補人，怎麼喫效果最好呢？

食補之王——雞肉

雞肉因爲常見又便宜所以常被大家忽視，其實它有着“食補之王”的美譽。中醫認爲雞肉味甘性溫，入脾、胃經，有溫中益氣，補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉不僅蛋白質含量非常豐富，而且它所含的蛋白質中包含所有人體必需的氨基酸，尤其是磷脂的含量非常高。磷脂對於大腦發育有着重要作用，因此尤其適合老人和兒童食用。

雞肉和醋是絕配

秋冬季節適合養陰，而醋有酸甘化陰的作用，配上不易上火的雞肉，秋天喫最適合。

滋補醋雞

【食材】

雞肉、醋、菠蘿、花椒

【做法】

1.整雞改刀後加入蔥薑蒜、料酒、麪粉抓勻醃製。

2.油溫五六成時放入雞肉開始滑雞，雞肉表面變色呈微黃時撈出備用。

3.蔥薑蒜炒香後加入雞肉，放入三大勺料酒，以及大量醋，用中火逼出醋香。然後放入生抽、幹辣椒、菠蘿汁小火燉煮。

4.在雞肉燉煮期間製作麻油。花椒提前用溫水浸泡2-3分鐘，鍋中放油，加入蔥薑蒜，上色後放入花椒，5秒鐘後關火，利用油的餘溫繼續栲花椒。然後撇去油中的花椒，麻油就製作完成了。

5.最後在燉煮雞肉的鍋中放入彩椒、焯過水的豆乾，滴入適量麻油出鍋即可。

注意

雞頭中含有大量重金屬，而且雞腦中的膽固醇含量很高，因此不建議大家喫雞頭，給小孩子喫雞腦補腦的方法也不可取。

而雞屁股部位聚集了很多細菌病毒，還有其他的一些有害物質。爲了健康考慮，這兩個部位最好都不要喫。

健脾利水——鯽魚

鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，健脾胃，利水消腫，通血脈。脾胃不好、消化功能差的人可以經常食用鯽魚來補身體。另外，常喫鯽魚還有助於產後女性下奶。

鯽魚配薏米，祛溼搭檔

對於體內有溼氣的人來說，溼氣不除會影響脾胃功能，一味地進行大補不僅身體無法受益，反而可能越補越虛。

鯽魚配薏米可以說是健脾祛溼的強強搭檔，能幫你在進補前打下良好的脾胃基礎。

薏米鯽魚冬瓜湯

【食材】

薏米、鯽魚、冬瓜、胡蘿蔔

【做法】

1.鯽魚洗淨去除主刺，分離出魚肉。

2.魚骨粘麪粉下鍋煎制，魚肉半熟時下蔥姜去腥。魚骨焦黃時烹入一勺料酒，倒入適量開水和提前泡好的薏米一起煮。

3.胡蘿蔔、冬瓜挖球下入鍋中煮制。

4.魚肉去皮，加鹽和蔥姜水打成泥，做成魚丸下入鍋中，熟透後出鍋即可。

注意

鯽魚的蛋白質含量較高，發燒病人攝入過多蛋白質有可能會使體溫升高，加重病情。因此不建議感冒發燒患者食用鯽魚。

食中珍味——螃蟹

民間有句話叫“一盤蟹頂桌菜”，螃蟹不僅味道鮮美，營養更是豐富。

螃蟹味鹹，性寒，入肝、胃經，散淤血、通經絡、續筋骨。蟹肉中含有蝦青素，可以抗氧化、抗衰老、防腫瘤。

螃蟹配姜，提鮮去寒

螃蟹雖然味美，但因爲它性寒，脾胃虛弱的人羣喫多了容易傷身，在喫螃蟹的時候配上生薑，可以很好地中和它的寒性，美味又不傷身。

蟹黃豆腐

【食材】

母蟹、豆腐、芹菜、雞蛋

【做法】

1.螃蟹蒸熟，去除蟹黃。

2.鍋內少油，放入蟹殼蟹腳煎制蟹油。

3.用蟹油煸炒蟹黃，加入少許薑末和料酒。

4.豆腐切小塊，開鍋後放入燉煮，加鹽、胡椒粉、糖調味。

5.放入適量芹菜段和一個蛋黃，收汁出鍋。

注意

蟹黃包圍着的白色部位就是蟹心，它是螃蟹身上寒性最強的部位，喫的時候一定記得去掉。

寒冷的天氣裏喫肉最滿足，但很多人擔心喫肉會引起肥胖、三高等問題。其實只要遵循以下原則，喫肉也能養生。

1、少喫紅肉

國際癌症研究機構（IARC）曾發佈公告，認爲紅肉可能會使患癌風險增高，而加工後的紅肉製品，比如培根、香腸等，更是被列爲一類致癌物。

所以建議大家多喫禽肉、河海鮮等白肉，除了我們推薦的上述三種肉，鴨肉、蝦肉等多種白肉都適合在秋季滋補身體。

每天豬、牛、羊等紅肉的攝入量最好控制在50克以內，三高人羣、肥胖人羣更要少喫。

2、葷素搭配

蔬菜多含膳食纖維，可增強腸道蠕動，加快膽固醇在人體內的代謝排出，減少人體對膽固醇的吸收。

建議大家喫肉時最好搭配一些綠葉菜，如菠菜、芹菜、小白菜、油菜等。而洋蔥可以降低膽固醇和血壓、降低血液黏稠度，喫肉時也應該將它作爲餐桌上的常客。

3、清燉最健康

天氣一冷就總想喫火鍋、烤肉，但是這些喫法只能滿足一時的口腹之慾，對健康是非常不利的。

最好的喫法就是燉或者煮，通過合理的烹飪方式不僅不會增加油脂量，還能讓肉出油，減少脂肪的攝入。

俗話說“秋季進補，來年打虎”，秋冬喫肉補身的正確方式，大家都學會了嗎？

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