炎炎夏日夜晚，站在热烘烘的瓦斯炉前

从热油炸豆干到卤制过程中不断翻炒著锅中的豆干，豆大汗珠沿著发际滴落在衣服上

锅铲翻腾间胡椒的香、花椒的麻、辣椒的辣就这样窜入鼻尖

经过2-3小时的奋战，卤透放凉后黑到发亮的的豆干映入眼前，配上清凉的啤酒，就是道好吃又涮嘴的下酒菜

(只可惜孕妇不能碰酒精，只能喝个黑麦汁解解心中的渴XD)，那就赶快来试看看吧!!!

   

 

材料：

   

◎卤汁

酱油2/3杯(量米杯)

白砂糖1/2杯(量米杯)

油2/3杯(量米杯)

八角2-3个

花椒1汤匙

干辣椒10-15根

五香粉 适量

 

◎其他

豆干2斤

油适量

 

步骤：

1.起适量油锅热锅，将洗净擦干的豆干分批油炸至表面酥脆后，取出放凉。

   

 

2.取出步骤1的油，重新倒入卤汁材料中的油加热。(取出的油可以保留起来以后炸其他食物用，若是怕浪费，也可取出一半，用原先的油做为卤汁的底亦可)

   

 

3. 热油后，加入砂糖，小火炒至糖微微融化。

   

(小提醒：请勿把糖炒焦啰，会有苦味产生，我有惨痛经验，不仅有苦味，同样硬掉的糖衣包裹在豆干上会使豆干很难入味喔)

 

4. 再加入辣椒、花椒、八角略为炒香。

 

 

5.倒入全部的豆干及酱油，以小火拌炒至全部酱汁收汁(约需2个小时)，期间请不断翻炒避免豆干黏底沾锅喔!!!

   

 

6.收汁后，就是取出放凉即可享用拉!!!(我都迫不及待用电风扇吹凉)或是放凉后冰进冰箱，隔日再享用会更入味更好吃喔!!!