据说马德莲蛋糕源起于18世纪的法国洛林区,一位名为玛德莲的女仆为伯爵夫人准备了小巧可爱的点心,没想到竟在当时的贵族圈中流传起来,到战后遂成了此区的特色甜点

后来相继出现了各种形状.大小和比例不同的贝壳形状,现在在法国北部和东北部糕饼店中,都陈列著一包包新颖口味的马德莲蛋糕呢!

请准备以下材料(这是大约20个贝壳的份量)~~~

新鲜鸡蛋	4个
砂糖	60克
无盐奶油	80克
低筋面粉	120克
发粉	1/2茶匙
蜂蜜	55克
牛奶	50克
橙皮	(1~2颗柳橙.半颗柠檬)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法~~

1.将4颗全蛋打在牛奶锅这类"有嘴"的容器中,用打蛋器打散,再加入砂糖混合均匀

tips: 如果使用一般容器,最后必须用漏斗来将面糊倒进烤模

2.将低筋面粉和发粉分两次过筛,直接倒进牛奶锅中仔细搅匀;我使用电动打蛋器用慢速混合搅打,打到确定没有粉状颗粒为止,只花了五分钟,用手打可以更仔细,只是要再多花5分钟

   

3.用另一只锅子煮奶油,整块奶油放入锅中,开小火就可以慢慢融化,小心奶油容易喷出,一边煮一边搅拌,待奶油煮成褐色就关火放凉备用(千万别煮到焦黑喔!)  

  

4.接下来在烤模上涂上薄薄一层奶油(我们的双手万能,把手洗干净,然后用手指的温度沾奶油涂布即可,可以涂得既均匀又薄;或者用喷式奶油也可.

5.直接刨柠檬皮细屑在烤模上(我觉得柳橙加上蜂蜜的感觉偏甜,所以利用柠檬皮提一点酸涩味,这纯属个人的龟毛行为,读者可不予理会);另外则直接刨柳橙皮丝在刚才打好的面糊中,与面糊混合均匀:偏好香草味道的人,也可在此时加入少许天然香草酱(粉),个人觉得可免  

 

6.用一个不织布滤网或咖啡滤纸夹在放面糊的牛奶锅边,将牛油倒入滤出油渣;然后加入牛奶和蜂蜜,面糊即完成了!

   

 7.将面糊倒入烤模中,大约八到九分满即可,因为烤了十分钟后,蛋糕还会膨起来,要留点空间;

    面糊倒入烤模后,要静置30分钟,这样才能烤出漂亮的糖裙和贝壳shape,之后烤箱以200度预热8分钟后把烤模送入烤箱;以均匀的上下火210~220度烤12分钟再观察一下颜色,判断需不需要多烤几分钟

  

 8.烤好的贝壳蛋糕自烤模上倒扣出来,放在冷却架上冷却;我都拿电锅的不锈钢蒸盘来代替冷却架,省钱嘛,穷则变.变则通!

 

我家连沥水篮都是很棒的冷却工具喔!

  

哈哈!! 真是得意!烤出这样均匀的奶蛋色,又在贝壳的纹路和边缘上完美上色! 最棒的是,注意喔! 边缘那一圈薄脆的糖裙更增添玛德莲的完美口感啊!(这是我调整糖份比例恰当的结果喔!)

盛盘的时候可以随心所欲,用不同的容器装,也有不同的感觉!

刚烤出来时,蜂蜜香会先扑鼻而来,接著吃到淡淡的柳橙味道,若用密封容器20度左右室温保存20小时左右,又会有一种不同的风味产生,大家可以尝试看看.

 

我这懒人版本,把很多步骤都"精炼"整理过,作法相当简单,重点还不需要洗很多锅碗瓢盆,而这基本的鸡蛋风味,可说是老少皆宜呦!开PARTY的时候,宾客也容易取用,一口接一口^^ 

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