佛跳墙，超有年味的一道菜，操作有点繁琐，可是，起锅时，扑鼻的芳香，什么辛苦都云淡风轻了~

 

材料与处理：

1.        鱼翅、鲍鱼：随意，发好备用

2.        干贝5粒：以水、酒蒸软，撕丝备用

3.        鲨鱼皮半斤：过热水除沙，切条备用

4.        猪蹄筋2两：发好备用

5.        刺参1只：发好切块备用

6.        猪肚1/4个：清理干净，烫过，切块备用

7.        鸡腿1只：切块，汆烫备用

8.        香菇8朵、虾米1大匙：泡好备用；香菇切丝

9.        子排4两：剁3.5公分见方小，酱油、糖、酒腌10分钟后炸熟备用

10.    芋头1/3棵：切3.5公分见方大小，炸熟备用

11.    栗子4两：泡软，以牙签挑掉缝内杂膜，炸熟备用

12.    桂竹笋4两：撕丝、切段、过滚水去酸备用

13.    五花肉4两：切丝备用

14.    文蛤半斤：吐砂备用

15.    鸟蛋4两：炸熟备用

16.    蒜头6、7粒：切碎备用

 

调味料：

1.        油3大匙

2.        麻油1大匙、乌醋1大匙、酒2大匙、盐适量、高汤适量

 

烹调程序：

1.        锅加热入油，转小火爆香虾米，入蒜头爆至微黄，转中火，放入五花肉条炒至转白，再依序放入香菇、鲨鱼皮、桂竹笋炒均匀后起锅。

2.        先将1料舖在陶瓮底层，再依序舖入已处理好的子排、芋头、鸡肉、文蛤、鸟蛋、刺参、栗子、猪蹄筋、猪肚、干贝，鱼翅摆最上层。

3.        将调味料2混好，淋入瓮中淹平材料，以保鲜膜或年糕纸封口，移入蒸笼或蒸锅隔水大火蒸10分钟后，转中火蒸50分钟即可(蒸煮间检视水量，若有需要，需加滚水)。

 

 

 

材料可再增加，例如：花胶、鱼唇、鱿鱼、猪蹄尖等﹝丰俭由人﹞