蘋果是我們最爲熟悉的水果了，在過去生活條件比較差的時候，幾乎也是人人能夠吃上蘋果，蘋果主要種植在北方，中國在很早引進的富士蘋果長勢很好，產量很高，味道也深受大衆歡迎，所以絕大部分中國人都是吃過蘋果的。我們吃蘋果很多時候都是直接洗乾淨後就吃了，有時候則是用刀將蘋果切成兩半來吃，不過蘋果切開以後會發生一個很奇怪的現象，那就是蘋果的切面會隨着時間的推移，慢慢變黃，到最後甚至變成黑色。蘋果切開以後變成黑色，是什麼原因引起的，怎樣防止蘋果變黑變質？

　　其實蘋果變成黑色是非常正常的現象，如果是用家裏的鐵菜刀切蘋果會愈加明顯。蘋果中含有大量的酚類化合物，這些物質有很強的活性，在遇到氧氣的時候就會被氧化成醌類化合物，因此發生顏色上的改變，這個反應過程是緩慢的，所以蘋果的切面是慢慢變深的，到最後變成深褐色；而用鐵菜刀切蘋果更容易變色，主要是因爲鐵會與蘋果裏面的物質發生反應生成深色的物質，變色的蘋果如果不是長期放置也是能吃的，不會對人造成影響。但是顏色的改變明顯會讓蘋果看起來降低人的食慾，那如何防止蘋果變黑變質呢？

　　1.在買蘋果的時候，可以優先選擇顏色淺一點的蘋果，顏色越淺，越不容易變成黑色，顏色越紅，成熟度越好的蘋果越容易變成黑色。

　　2.蘋果變成黑色與氧氣有很密切的聯繫，所以我們可以採取隔絕空氣的辦法來防止變黑，具體的做法就是將蘋果直接放入水中，然後在水裏面將蘋果切開，想吃的時候，再拿出來，但是要注意，水要使用涼開水，生水吃了容易讓肚子不舒服。

　　3.在蘋果剛切好的時候，我們可以用保鮮膜緊緊的將蘋果包裹起來，防止氧氣與蘋果的切面接觸，也能夠防止蘋果變黑。

　　4.降低酶活性。蘋果發生變色主要是酚類和酶的活性在起作用，我們可以將其滅活失去作用。這樣做的方法很多，可以將蘋果直接煮熟，在切面位置滴檸檬汁，薑汁，放點醋或者放入鹽水都可以，這樣都能較長時間的保持蘋果切面不變黑色，也不變質。

　　蘋果切開後變成黑色，是什麼原因引起的，怎樣防止蘋果變黑變質？蘋果變黑色，主要是因爲蘋果中的活性物質和氧氣反應產生，還是可以繼續食用的，想要防止蘋果變黑方法很多，核心就是隔絕氧氣和降低酚類物質的活性。