新疆头条讯（文/图/视频 记者 余梦凡）“老马，我们两个人，有空位和别人拼个桌也行啊。”4月9日，乌鲁木齐高新区（新市区）北一路八街市场内，老顾客王富民和两个朋友站在八姐大盘鸡店门口等位：“听说八姐大盘鸡月底暂时歇业，所以我们今天专程过来。这家的大盘鸡除了土豆还有香菇，十几年了，就爱这一口。”

　　八姐和老马：25年老店的夫妻搭档

　　八街市场，坐落在高新区（新市区）铁路局八街住宅区，上世纪90年代建成。走进市场，能看见给客人装葱花饼的老板、提着馍馍准备离开市场的主妇、刚吃完包子抹着嘴出门的年轻小伙……

　　这一切被62岁的老马尽收眼底。饭点来临前是他最悠哉的时候，他能安静地坐在收款台，透过大盘鸡店的橱窗观察着这一切。时不时有人把脸贴在反光的橱窗上向里望一眼，确认老马在店里，招手打个招呼继续赶路。

　　面向灶台背朝门口的八姐是没时间看这些的，店里多年来只有她一个大师傅。相较于丈夫老马，她从饭点前2个小时就要开始忙碌起来。他们是夫妻，也是搭档：前厅的指挥是老马，后堂则是八姐的天下。从25年前开这家夫妻店时就这样划分。

　　头戴小红帽，戴着双层手套的双手使足了劲儿，翻炒着满满一锅鸡，眼睛还要盯着旁边两口锅里的大盘鸡收汁情况如何。嘈杂的后堂让八姐和门外的沟通全靠吼。偶尔有老顾客站在后堂门口，对着八姐的背影大吼一声：“八姐！我来啦！我那份儿大盘鸡里多放点土豆啊！”八姐回眸应允，口罩和帽子中间露出的双眸充满笑意。

　　后堂在店的左边，和一墙之隔的前厅有一个出餐口。说是后堂，可一点都“不委屈”，门上方有模有样地挂着“八姐后堂”的招牌，与隔壁的“八姐特色大盘鸡专卖店”的牌匾“平起平坐”。大门对面还有一间屋子，里面有两张大圆桌，还有两张小桌子，算得上包厢和散台的综合体。

　　派别：非沙湾也非柴窝堡，大盘鸡里放香菇自成一派

　　新疆人对吃鸡是情有独钟的。和土豆一起炖熟的沙湾大盘鸡、和辣皮子一起烹出香气的柴窝堡辣子鸡，总有一种能征服挑剔的味蕾。

　　时常有人问老马八姐大盘鸡的派别：是属于沙湾派呢，还是柴窝堡派？老马答曰：自成一派，就叫“八姐派”吧。老顾客张勇从盘子里夹起一块香菇：“他们家真的是自成一派，大盘鸡里放香菇你见过没有？我反正在这家之前从没见过。”

　　真想见识一下。八姐所掌的炒勺在锅中不断划着圈，热油中被搅动的白糖很快变了色，盖着姜片的三黄鸡块进入锅中。待灶下的火舌将焦糖色裹在鸡肉上，再放入花椒、八角等简单佐料继续翻炒。炒出香味后，搁一大把和香葱拌在一起的油炸辣皮子、大块土豆、蒜瓣、香菇条，最后添水炖。

　　伴随着“咕嘟咕嘟”的声音，汤汁逐渐被鸡肉、土豆和香菇所吸附。出锅、盛盘、上菜。夹一块饱含汁水的香菇慢慢咀嚼，所有的精华滋味都在其中。迫不及待将一块鸡肉送入口中，牙齿撕开有嚼劲的鸡肉，滚烫和喷香同时迸发出来，在口腔里反复颠倒才慢慢由烫转热——龇牙咧嘴，有时候也是对厨师的一种敬畏。

　　倒进一盘皮带面，这个时候再不能心急，任由盘里的各种颜色“召唤”，都得耐心地搅拌。让每一根白白的皮带面上都挂满红亮的汤汁，吃起来才爽快。

　　多年后，你还会记得八街的八姐吗？

　　得知八姐大盘鸡4月底暂时歇业，最近来光顾的老顾客突然多了起来。老顾客陈铎当天带着妻子侍小岩来吃大盘鸡。“我们从谈恋爱就在这里吃大盘鸡了，现在妻子有了身孕，相当于一家三口都来了。在这里吃了7年时间，和这家店都有来了感情。听说要搬走，心里挺舍不得。”

　　开店25年，附近的街坊邻居早已习惯八姐大盘鸡店的存在，却很少有人问起老马开店的历史，甚至没有人知道老马和八姐的真实姓名。熟悉的顾客叫他老马，也有的叫他八哥、八姐夫。还有些人以为，八姐大盘鸡的店为了打响知名度，特意取了八街的谐音。

　　他们夫妇是乌鲁木齐县水西沟镇人。25年前，为了供孩子读书，开拖拉机的老马和八姐一商量，卖掉了拖拉机，在八街市场开起了八姐餐厅。从拌面、臊子面做起，后来专卖起了大盘鸡，改名为八姐大盘鸡专卖店。两个人每天早晨7点起床，8点半到店，25年风雨无阻。每半个月回一次水西沟镇，为了不耽误生意，晚上10点从店里出发，次日早晨6点再赶回市区。

　　功夫不负有心人，两个女儿分别在2008年和2010年硕士研究生毕业。“爸妈岁数越来越大，我和妹妹、弟弟看着他们这么操劳特别心疼。劝他们雇人炒菜、管理店面，但他们依旧坚持亲力亲为。”4月9日，大女儿马明珠告诉记者，他们三姐弟工作这么多年了，完全有能力给二老养老，每次提出让父母退居二线，他们都说主动关门就是对不起老顾客。

　　“一个人一辈子能有几个25年？我们把25年投入在这家老店，和老顾客们都有感情了。希望多年以后，还有人记得，多年前，铁路局八街有一个八姐。”八姐说这话时眼睛湿湿的，她和老马不约而同地说了同一句话：25年了，最想对顾客说一声“谢谢他们”。八姐说，新店还会开在附近，她和老马还会一直坚持。

　　八姐名叫马金芳，在家排行老八，八姐的称呼因此伴随她至今。老马说他喜欢听别人叫他老马，只要顾客喜欢吃他家的大盘鸡，就算不知道他的名字叫马维新也不要紧。