逛菜市，听小贩在叫卖：“莴笋5块钱两根。”凑上前一瞧，这么大两根莴笋才5块钱，真划算。于是便买了两根莴笋回家，想着用它们能做好几道菜了。莴笋又叫青笋，它性凉，味道清脆爽口，甜中带有一点苦味，是一种价廉物美的蔬菜。莴笋含有多种维生素和矿物质，富含益被人体吸收的铁元素，有补血的功效。莴笋还含有纤维素，可以促进肠味蠕动。春天的莴笋最是水嫩，水分也充足，正是最好吃的时候。莴笋除了做凉拌菜，我家也经常炒着吃，有莴笋参与的炒菜，总能让整盘菜变得清爽起来。

　　今天给大家推荐一道下饭开胃菜--剁椒青笋炒鸡丁。寻常菜式里加一勺剁椒，菜色立码变得醒目，味道更是惹味舌尖。莴笋的翠嫩清淡，鸡肉鲜香滑嫩，用鲜红剁椒相佐，再加上同样有醒神作用的嫩姜，这道菜真的是色香味俱全，相当有食欲，下酒又下饭。喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法。

　　剁椒青笋炒鸡丁

　　【用 料】鸡腿 2-3只 莴笋 200克 泡嫩姜 30克 油 1汤匙 剁椒 1汤匙 盐 1茶匙 料酒 1汤匙 淀粉 1茶匙 胡椒粉 少许

　　【做 法】

　　1、鸡腿肉拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，去鸡皮和筋膜，清洗干净。

　　2、鸡腿肉切成1.5厘米见方的小丁，放入半茶盐、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉抓匀上浆。

　　3、然后鸡肉中再加少许油，抓匀腌制15分钟。加油能防止鸡肉下锅相互粘连，而且能更好地锁住鸡肉的腌料和水分。

　　4、莴笋去掉外层的皮，切成方丁，泡嫩姜切成比莴笋稍小的丁。

　　5、切好的莴笋丁加少许盐抓拌一下，然后清水冲云多余盐分，沥干水分待用。

　　6、炒锅放入油烧至七成热，放入腌制好鸡丁滑炒至完全变色。

　　7、接着锅中放入剁椒炒香，使剁椒炒出红油，然后放入腌嫩姜粒翻炒入味。

　　8、最后放入莴笋丁翻炒均匀即可。美味的剁椒青笋炒鸡丁就做好了！

　　【啰嗦几句】

　　1、莴笋不可久炒，过熟会减少清香味。莴笋也可以换成黄瓜来炒。

　　2、剁椒、腌嫩浆是有盐味的，在给鸡丁上浆的时候盐要少放。

　　3、泡嫩姜可用新鲜的嫩姜来代替，嫩姜可以事先加少许盐码味。

　　4、觉得鸡腿肉比鸡胸肉更适合做这道菜，鸡腿肉的口感更紧实，也不容易炒老变柴。

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