話說現在香椿的價格降下來了，實現“香椿自由”不那麼困難了，於是，香椿牛肉醬也可以愉快的做起來了！

　　這道醬，非常適合用來拌飯（當然，拌麪條也不錯），香椿味兒濃郁，又鮮又滿足。

　　對於喜歡香椿的同學來說，絕對是可以一試的！

　　【香椿牛肉醬】

　　配料：香椿150克，牛肉150克，大蒜5瓣，辣椒片（或辣椒粉）5克，熟白芝麻15克，鹽6克，植物油80克。

　　製作過程：

　　1、首先看下這道醬的主料，新鮮香椿。

　　2、牛肉切成小碎丁。大蒜搗成蒜蓉。

　　3、熟白芝麻擀成芝麻碎（炒熟的白芝麻鋪在油紙上，然後用擀麪杖反覆用力碾壓數次，就成爲白芝麻碎了）。

　　4、另外準備好辣椒片。我用的是圖中的辣椒片，你也可以使用辣椒粉代替。請根據個人口味來調整辣椒用量（喜歡吃辣可以多放）。

　　5、燒半鍋開水。將清洗後的香椿放入沸水中，焯燙1分鐘，並撈出。紫紅色的香椿受熱後會變成翠綠色。

　　★沸水焯燙可以去除香椿中大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全。

　　6、焯過的香椿撈出來以後投入涼水中，過涼水。然後撈出來，用手擠幹水份。

　　7、將香椿切成小碎末。

　　8、鍋燒熱，倒入80克植物油，油熱後倒入牛肉丁。小火不斷翻炒，炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒幹。

　　★要小火，避免牛肉炒糊，慢慢將牛肉丁中水份炒出。可能油看上去會比較多，但實際上這道醬可以吃很多次，油算下來就不多了。油太少炒出來效果是不好的。

　　9、接着加入蒜蓉、辣椒片。繼續翻炒2分鐘左右，炒出蒜蓉和辣椒的香味，加入香椿碎，繼續翻炒2-3分鐘。最後加入鹽和芝麻碎，翻炒均勻並關火，香椿牛肉醬就做好了。

　　Tips:

　　1、炒好的醬不是用來直接吃的（口味會太重），是用來拌麪或者拌飯的哈。根據個人口味在米飯/煮好的麪條中加入香椿牛肉醬，並拌勻就可以了。

　　2、香椿牛肉醬放入乾淨的密封罐中，放入冰箱冷藏，可保存一個月左右（前提是不要減油和減鹽）。