一說起豆子，那種粉粉糯糯的口感就在在舌尖回放，而蠶豆又是豆子中最鮮甜的一種。春天正是蠶豆最鮮嫩的季節，這個時候不買來喫實在是辜負春天。

　　往日做蠶豆總是用煮的，不太入味不說，還容易做得老，蠶豆盡失那份粉嫩，實在太過可惜。今天這道蔥油蠶豆不僅保持了蠶豆粉糯鮮嫩的口感，而且更加入味，佐清粥下酒都是上佳品。

　　蔥油蠶豆

　　by 任芸麗

　　··用料··

　　蠶豆京蔥半根

　　香蔥8根小紅蔥2個

　　辣椒2只八角1只

　　鹽5g糖3g

　　··做 法··

　　1 |蠶豆一定是買來帶莢的， 現剝開才足夠新鮮。

　　2 |帶着天然水分和鮮甜，每次喫多少剝多少。

　　3 |另外準備香蔥、京蔥和小紅蔥。之所以選擇了三種蔥， 是因爲這道菜裏蔥油的香氣是靈魂所在， 如果你手邊只有一種蔥，它必須是小香蔥。因爲它好看！

　　4 |我之前都是在炒蠶豆後再加水煮， 但屢屢不能得到自己喜歡的粉糯口感。

　　5 |偶然一次提前煮了，再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、鹽先煮5～8分鐘。

　　6 |蠶豆如果是那種特別幼嫩的小豆， 則可以免去提前煮的環節。而北方能買到摘下數日的老豆莢已屬不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟後撈出控幹水分，不要過涼水。

　　7 |鍋裏要比平時炒菜多放一些油， 中大火加熱，把三種蔥一起放進來煸炒。

　　8 |一直炒到蔥香味出來了， 表面變成這樣的棕黃色，再煎一會兒。

　　9|待蔥煎炸到顏色很深時， 再放煮好的蠶豆。 繼續以中大火加熱， 直到蠶豆表面有金黃色印記，皮微微發皺。

　　10 |這時候如果有鍋蓋最好燜炒一兩分鐘，爲的是讓水汽保留在蠶豆內。等有一部分蠶豆皮裂開， 就可以加一點鹽和白砂糖，比例爲2:1。等鹽和糖融化，就可以出鍋了！

　　11 |春天的新蠶豆有着無可替代的粉糯口感， 外皮包裹着濃鬱的蔥油香氣， 一季一會的美好食材要認真做好喫纔不辜負。

　　··廚 友 作 品··

　　完美下酒菜哈哈！

　　>> Photo byS這個菇涼不太涼

　　春天味道～

　　>> Photo bydyct

　　蔥油蠶豆，又粉又糯～

　　>> Photo byeosthor溜溜

　　有點點點點好奇

　　你最喜歡喫啥豆子？

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