今年的大蒜盛产, 好便宜喔!! 但是台湾气候潮湿, 还是要注意蒜头保存的问题, 

所以就想做这个面包, 除了可以消耗不少蒜头, 这也是保哥喜爱的面包之一喔

最后一包存货"洽发日规强力粉"(注1)做的面包, 吸水率强, 面包也应该会松软好吃吧!!

注1:话说逛烘焙展时将现货全买了, 一路负重扛回来, 只会听到家人面包入口的赞叹声呀

 

起士香蒜面包(中种法约做2个)>>>参考Carol食谱, 按我可连结至Carol自在生活

一.中种面团
材料:高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
步骤:
1.将中种面团材料倒入面包容器中
2.使用model 30乌龙面/面条行程, 搓揉15分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大


二.主面团
材料:中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
大蒜奶油酱: 大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
表面装饰:帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,干燥巴西利(Parsley)少许,

步骤:
1.将中种面团和主面团所有材料放入面包容器中
2.选择model 14面包面团行程, 全程揉面+发酵, one touch一手包办
3.发酵完成, 面团至2倍大
4.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5.面团中的空气用手压下去挤出来
6.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷起,一边卷一边压一下
8.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 
9.面团捏合处朝下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中

10.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
11.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
12.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
13.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
14.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
15.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可