紅橋這家店只做老街坊生意，不拿餐具的，都是老北京？！
潮人說
北京人的“過早”……
作爲一個剛剛從武漢回來
深刻體驗過“過早”的美食編輯
我可以負責任的說：
武漢的每個清晨，人們被太陽喚醒
用熱乾麪和城市說早安！
其實不只是武漢
每每去到一個陌生的地方
第一步
總要找個當地人扎堆的地方喫早飯！
畢竟，早點纔是城市的標誌
纔是那個城市的靈魂所在……
只要你有一顆挖掘美食的心
你可以在中餐或晚餐，喫到地道的川魯粵淮揚
正宗的法國大餐或日本料理……
’
但你絕對不會在天津以外的地方
喫到正宗的煎餅果子！
出了武漢
就沒法喫到帶着酸豇豆的熱乾麪！
而一邊忒兒嘍着炒肝，一邊喫着包子這種事
也只能，發生在帝都……
LOOK
早餐
透析着這個城市的精華
這個城市的特徵
這個城市的內核
炒肝裏的講究
1
1
1
BEIJING
是“喫炒肝”還是“喝炒肝”？
鑑定你是不是個地道的老北京
不用靠神馬吞音、兒話音
一碗炒肝，就夠了……
好這口兒的老北京，基本上不用勺
是溜着碗邊兒“喝”炒肝
因爲拿勺子一攪和，芡就澥了
用北京大爺的話說：
“喫這玩意兒得忒兒嘍着
拿勺擓（kuǎi）着喫那是外行！”
既不用筷子也不用勺兒
要的就是那份生活中的從容與自在！
一碗炒肝喝完，碗內不留痕跡
芡汁沿着光滑的碗壁徐徐溜下
直至最後一口……
1
2
炒肝不是“炒”出來的？
雖說叫“炒”
但其實，老北京炒肝兒是“煮”出來的
這也是爲什麼很多第一次喫它的食客
會把炒肝兒和熘肝尖兒弄混了
但是爲什麼叫做“炒肝”呢？
主要是因爲這個“炒”
不是我們傳統意義上的“放油翻炒”
而是一種老北京話裏的特有的烹調方法
炒肝的“炒”字源於滿語，是濃汁熬煮的意思
具體就是用小火把食材慢慢地煮透
直到熬成濃厚的稠汁……
就和咱們熟悉的“炒紅果”一樣
把新鮮紅果加上冰糖，熬成濃厚紅汁的甜品
1
3
“肝兒”原來不是主角？
“炒肝裏面怎麼全都是腸，沒有多少肝？”
這可能是許多慕名到老字號喫飯的遊客
最常見到的嘀咕了……
雖說叫“炒肝”
但它既不是“炒”的
“肝”也不是整碗百分百的主角！
有些事兒，別較真
就像驢打滾裏沒有驢，老婆餅裏沒有老婆
儘管這麼“名不符實”
但這絲毫不影響北京人對它深沉的愛~
在北京，因爲各種各樣的原因，喫得順口兒的炒肝店越來越少，除了老北京人認可的“炒肝趙”、備受遊客追捧的“姚記”、名氣最大的“天興居”……似乎沒有什麼更多的選擇。
這家藏在紅橋商場後身的“匯興居”
雖然不是什麼熱門網紅店
但來這兒喫早點的
大多數都是附近的老街坊
喫到的也都是過去的老味道……
忒兒嘍着喝的炒肝兒
✚
●
○
The Essence of Old Beijing.
匯興居的炒肝
顏色醬紅、汁兒濃芡亮
有蒜的濃香但並不辛辣
絕對沒有把所有的味道都遮蓋住
這可是與下入蒜的時間有很大關係~
大腸處理的很乾淨
沒有一點臟器味兒
口感滑軟，嚼起來卻還有股韌勁兒
他家的肝切得比別家的要厚一些
喫起來就嫩了好多！
值得一提的是，這家炒肝的芡汁做的很到位
口感比較絲滑，喫到底也完全不會泄~
炒肝兒喝起來既不是那種稀湯掛水
也不會濃稠到糊嘴
裏面沒有一粒一粒的小澱粉疙瘩
這是個手藝活，很多賣炒肝的地方都做不好
炒肝兒的最佳CP
Best mate for fried liver.
匯興居的包子
纔是讓人一喫就回到小時候的味道！
外皮是半發麪
被湯汁浸出來的那種油潤的感覺特饞人~
區別於南方放肉皮凍兒出湯的方式
他家採用水打餡兒，皮薄而且肉香多汁兒
一口咬下，根本停不下來~
豬肉大蔥餡
肉香、蔥香醇滿厚重
符合我心目中好喫包子的一切標準！
京城獨一份兒
特色醬肉包
除了經典的豬肉大蔥餡兒
特色醬肉包也是店裏的主打招牌
大塊兒的醬肉粒鹹鮮多汁
實在是太實在了……
如果覺得有點膩人
還可以蘸上黃芥末和醋
保證你輕輕鬆鬆再喫一兩~
瘋狂pick這個蝦仁肉三鮮餡兒
包子裏竟然包了整只的大蝦仁！？
喫起來也太過癮了
5塊錢3個的價格，也是很良心啦~
BEIJING FLAVOR
老北京味道
起個大早
趕赴一家坐滿了北京大爺大媽的小店
點上二兩包子、一碗炒肝
即使很多人不理解
覺得“早點就喫這麼重口的下水，真的好嗎？”
但，這纔是老北京人懷唸的早晨……
匯興居老北京小喫
地址：體育館西路7號（虹橋商場後邊）
電話：13801163133、18601922093
人均：25元
永遠
只有填飽肚子，人生纔不會空虛。
編輯 永遠 圖片 永遠、網絡
北京潮生活原創作品 未經授權請勿擅自轉載
業務合作請勾搭:（微信）lovelife-198528
業務合作請勾搭:（QQ）179123344
勾搭主編:（微信）hutonglidechihuolang
