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　　说到最爱美食的中国人，广东的潮汕一定能位居前三位。潮汕人对美食的讲究绝对是数一数二，对食材的要求严格，对烹饪技法的精益求精，对古老传统小吃的一脉流传，可以说在中国其他地方，人们是一日三餐，在潮汕，人们是一日五餐。一直在吃，或者在去吃的路上。

　　潮汕美食

　　潮汕人热爱美食，其中有一种美食素来有“美食毒药”的美誉，据说这道美食外地人一般很少有人敢尝试，但只要吃过一口，就会茶饭不思，四处寻找，还想再吃几口。这道美食就是生腌海鲜，一看不敢吃，一吃就爱上，因为能够最大程度保留下海鲜的鲜味，于是成为潮州人最钟爱的海鲜处理方式，甚至比鱼饭、打冷还要更高一层。

　　生腌蟹，毒药中的精品。将新鲜捕捞上来的蟹洗净，加上辣椒、蒜末、食盐等调味料腌制，最好送进冰箱里冷藏，这样能锁住蟹原本的鲜甜，等到食用的时候从冰箱里取出切开，冰爽的蟹肉蘸着调味汁，蟹黄变成深色，清甜的口味和柔润的口感让人欲罢不能，只想把蟹壳也嚼碎。

　　生腌蟹

　　腌虾蛄，也就是皮皮虾或濑尿虾，潮汕人称呼为“虾蛄”。虾蛄肉质肥美鲜甜，将新鲜的虾蛄处理干净后，加入各种腌料腌制，清明节前后是享用虾蛄的最好时候，将腌好的虾蛄放入冰箱冰镇2个小吃。剥开虾蛄的外壳，里面的虾肉肥美柔嫩，是潮汕人夜宵时搭配一碗白糜的好搭档。

　　腌虾蛄

　　腌泥螺，生腌泥螺也是夜宵搭配白粥的美味，不过泥螺的味道比虾姑重多了。在调味上以咸辣为主，配合泥螺腌制出来的独特臭味，是不少潮汕老饕爱不释手的味道。腌泥螺很讲究腌制功夫，腌坏了泥螺不能吃，腌咸了破坏泥螺的肥美，只有恰到好处的把握，才能将腌泥螺做好。

　　腌泥螺

　　腌血蛤，血蛤在很多人看来是“茹毛饮血”的食材，一般人食用时会用开水将血蛤冲熟，生腌血蛤在开水冲烫30秒后沥干水分，直接加入各种调味料腌制，即可食用。血蛤和上面几种食材不同，腌制时间过长会导致贝类肉质失水，口感变硬，最好是用调料搅拌片刻就开吃，能享用到最肥美的味道。

　　腌血蛤

　　腌醉虾，将河虾用白酒、黄酒腌制起来，加上小米椒、香菜、食盐等调料。腌醉虾可以说是历史最为悠久，也是接受度最高的生腌美食之一。生腌虾不能去壳，连带着河虾的外壳一起吃进嘴巴里，虾壳满蘸调味汁，酒香扑鼻，河虾的肉少，但有一丝鲜甜味，是潮汕人夏季下酒的必备品。

　　腌醉虾

　　为什么说潮汕的生腌食物是“毒药”呢？第一是大部分人难以接受生腌货的腥味，第二是生腌货对部分人群的肠胃是挑战，第三是生腌货吃多了，可能会感染寄生虫，所以不少人看潮汕人吃生腌货很香的样子，仍然不敢下口。对于这些生腌的美味，你们敢尝试吗？

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