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　　說到最愛美食的中國人，廣東的潮汕一定能位居前三位。潮汕人對美食的講究絕對是數一數二，對食材的要求嚴格，對烹飪技法的精益求精，對古老傳統小喫的一脈流傳，可以說在中國其他地方，人們是一日三餐，在潮汕，人們是一日五餐。一直在喫，或者在去喫的路上。

　　潮汕美食

　　潮汕人熱愛美食，其中有一種美食素來有“美食毒藥”的美譽，據說這道美食外地人一般很少有人敢嘗試，但只要喫過一口，就會茶飯不思，四處尋找，還想再喫幾口。這道美食就是生醃海鮮，一看不敢喫，一喫就愛上，因爲能夠最大程度保留下海鮮的鮮味，於是成爲潮州人最鍾愛的海鮮處理方式，甚至比魚飯、打冷還要更高一層。

　　生醃蟹，毒藥中的精品。將新鮮捕撈上來的蟹洗淨，加上辣椒、蒜末、食鹽等調味料醃製，最好送進冰箱裏冷藏，這樣能鎖住蟹原本的鮮甜，等到食用的時候從冰箱裏取出切開，冰爽的蟹肉蘸着調味汁，蟹黃變成深色，清甜的口味和柔潤的口感讓人慾罷不能，只想把蟹殼也嚼碎。

　　生醃蟹

　　醃蝦蛄，也就是皮皮蝦或瀨尿蝦，潮汕人稱呼爲“蝦蛄”。蝦蛄肉質肥美鮮甜，將新鮮的蝦蛄處理乾淨後，加入各種醃料醃製，清明節前後是享用蝦蛄的最好時候，將醃好的蝦蛄放入冰箱冰鎮2個小喫。剝開蝦蛄的外殼，裏面的蝦肉肥美柔嫩，是潮汕人夜宵時搭配一碗白糜的好搭檔。

　　醃蝦蛄

　　醃泥螺，生醃泥螺也是夜宵搭配白粥的美味，不過泥螺的味道比蝦姑重多了。在調味上以鹹辣爲主，配合泥螺醃製出來的獨特臭味，是不少潮汕老饕愛不釋手的味道。醃泥螺很講究醃製功夫，醃壞了泥螺不能喫，醃鹹了破壞泥螺的肥美，只有恰到好處的把握，才能將醃泥螺做好。

　　醃泥螺

　　醃血蛤，血蛤在很多人看來是“茹毛飲血”的食材，一般人食用時會用開水將血蛤衝熟，生醃血蛤在開水衝燙30秒後瀝乾水分，直接加入各種調味料醃製，即可食用。血蛤和上面幾種食材不同，醃製時間過長會導致貝類肉質失水，口感變硬，最好是用調料攪拌片刻就開喫，能享用到最肥美的味道。

　　醃血蛤

　　醃醉蝦，將河蝦用白酒、黃酒醃製起來，加上小米椒、香菜、食鹽等調料。醃醉蝦可以說是歷史最爲悠久，也是接受度最高的生醃美食之一。生醃蝦不能去殼，連帶着河蝦的外殼一起喫進嘴巴里，蝦殼滿蘸調味汁，酒香撲鼻，河蝦的肉少，但有一絲鮮甜味，是潮汕人夏季下酒的必備品。

　　醃醉蝦

　　爲什麼說潮汕的生醃食物是“毒藥”呢？第一是大部分人難以接受生醃貨的腥味，第二是生醃貨對部分人羣的腸胃是挑戰，第三是生醃貨喫多了，可能會感染寄生蟲，所以不少人看潮汕人喫生醃貨很香的樣子，仍然不敢下口。對於這些生醃的美味，你們敢嘗試嗎？

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