便当菜色--韭黄炒肉丝、糖醋鱼条、草菇甜豆、茭白笋炒肉丝、开阳葫瓜、玉米浓汤

    

(1)韭黄炒肉丝：热锅倒入3大匙油，将蒜末爆香后加入腌好的肉丝炒熟盛起备用，原锅再补充1大匙油，倒入切段的韭黄、盐、半碗水炒软后，将炒好的肉丝下锅一同炒匀即可。

(2)糖醋鱼条：将市售的炸旗鱼条斜刀对切成两块(除了看起来美观，另外也可以增加份量啰~)，热2大匙油锅下锅煎得金黄酥脆后盛起备用；原锅再补充1大匙油，倒入切丝的半颗洋葱炒香，再淋上糖醋酱汁(水4匙：白醋2匙：蕃茄酱5匙：白糖1小匙)炒至酱汁略稠后，倒入鱼条快速拌匀盛盘(拌炒太久鱼条就不脆口啰!)。

(3)草菇甜豆：热锅倒入2大匙油，将蒜末爆香后加入红萝卜片和草菇炒熟，加入盐和鲜鸡粉调味后再加入甜豆一同拌炒至外表变成翠绿即可。

(4)茭白笋炒肉丝：热锅倒入3大匙油，将蒜末和辣椒末爆香后加入腌好的肉丝炒熟盛起备用，原锅再补充1大匙油，倒入切片的茭白笋炒熟后，加胡椒粉、素蚝油调味，再将炒炒好的肉丝下锅一同炒匀即可。

(5)开阳葫瓜：虾米泡热水30分钟后沥出，葫瓜切成细条备用；热锅倒入2大匙油，将蒜末和虾米一同爆香后倒入葫瓜、盐、鲜鸡粉拌炒均匀，再加入水淹至葫瓜八分满，烧开后盖上锅盖转小火焖个十分钟至葫瓜煮软即可。

 (6)玉米浓汤：取一汤锅用最小的火将一块奶油融开，倒入切成小丁的洋葱炒个1分钟后再加入火腿丁一同拌炒至火腿略呈金黄且香味飘出，加水至半锅满，再加一碗鲜奶、一罐玉米酱、一罐玉米粒、一颗切成细丁且事先微波4分钟的马铃薯煮滚后转小火续煮10分钟，加盐、鲜鸡粉调味后，加太白粉水勾芡至适当稠度，最后倒入打散的蛋花煮熟即可。(蛋花要能呈现一丝丝且均匀的分布在整锅汤中的秘诀：等汤汁勾芡完毕后转大火让汤大滚，再用汤匙顺时针拨动汤汁，形成像旋涡状后，在离锅边1公的固定位置慢慢倒入蛋液，注意左手边倒蛋液时，右手仍持续顺时针搅拌汤汁，直到蛋液倒完后约30秒才停止搅动，大火烧至汤滚才转小火让汤呈现小滚状态2分钟才关火)

 

【注】猪肉丝 / 猪肉片 腌法(以半斤=300g食材为例) ：

[1]加入米酒1T、盐1/2t、鲜鸡粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蚝油1T、酱油2T与肉拌匀。 

[2]分次加入少许清水至搅拌时手感觉得滑顺且水份被猪肉完全吸收(若有多余水份则倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌匀。

[4]盖上保鲜膜放入冰箱(半小时以上)，要用时再取出即可。

  

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