【菠萝咕噜肉】男女老少追捧的经典粤菜
【菠萝咕噜肉】男女老少追捧的经典粤菜 中秋节的脚步越来越近了，是时候做些中秋节菜预预热，今天先上男女老少追捧的经典粤菜【凤梨咕噜肉】。
咕噜肉，粤菜中经典菜肴，据说这名字还有两个传说：一个是指这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。 另一个是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
咕噜肉，是一道经典的粤菜，亦是一道较常见的菜式，在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜，尽管在做法略有区别，酸甜的口感却深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力和诱惑力。
咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽酥。 糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄沙酱（番茄沙司），色泽也更艳丽。 而再加入凤梨，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。 这道菜要做到糖醋汁包裹著咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。
材料：脢肉︰ 5両 菠萝︰ 6片 西红椒︰各 6片 葱段︰ 1棵 米酒︰少许
调味料 （腌脢肉） 盐︰ 1/5汤匙 糖︰ 1/5汤匙 蛋︰ 1只 湿生粉︰ 2汤匙 （煮甜酸汁）
茄汁︰ 4汤羹 纯米醋︰ 4両 片糖︰ 2片 柠檬︰ 3片 盐︰ 1/5汤匙 生粉芡︰ 1/5汤勺 油︰少许
做法：
1.脢肉下腌料捞匀。
2.将之均匀地扑上干生粉。
3.镬内下 4汤勺油，以大火烧滚至八成热，放入脢肉炸，待脢肉浮面，便可盛起。
4.镬内下少许油，爆香菠萝、西红椒及葱段，𪷽少许米酒。
5.加米醋、柠檬片、片糖、盐及茄汁，煮至片糖溶掉，取走柠檬片。
6.脢肉回镬炒匀，加生粉芡和油略炒便可。
贴士
1.用纯米醋煮汁，便不会洇喉。
2.煮醋汁时，加少许盐才美味。此外，用片糖取代砂糖煮汁，味道会较好。
3.下柠檬片煮汁时，用镬铲戳柠檬肉，唧出柠汁，令酱汁带清香。
4.略煮片刻待柠檬出味后，便取走柠檬，以免酱汁过酸。
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