回家呷菜吃舒食
回家呷菜吃舒食
文／Winnie（《回家吃自己》、《呷菜》作者）
不知道你有没有发现，台湾的菜市愈来愈精采，除了社区边上的传统早市、有机商店，还有那些集合了各地小农们的假日市集里，蔬果秀依时序上演，不但有著自然耕植才有的独特鲜美、缤纷多样的选择，更是一隅都会里难能可贵的田园风光，常教我忆及二十多年前的大学时期，穿梭在柏克莱校园周边采购在地农产的惊艳与雀跃……。
虽然晚了些，但现下身在台湾，呷菜，已是既方便又幸福的水到渠成，推波助澜了这波蔬食新食尚，即使曾经餐餐无肉不欢的我，也跟著加入了周一蔬食的行列，开始在家执行呷菜计划。
经过这几年蔬食增量的亲身体验，「蔬食」之于我，可说是种另类「舒食」，不仅下厨时间缩短、肠胃也更舒畅……，只不过，要端出讨好肉食控老公和一双刁嘴儿女的蔬食料理，宗教信仰、能源危机、健康养生抑或环保救地球都不成诱因，好吃，才是能让一家老小愿意吃且把菜吃光光的致胜关键啊。
对我而言，并非剔除肉类即是蔬食，蔬食的美味也无须仰赖那些大同小异的加工素料，其实只要爆炒、香煎、熬煮……等基本功做足了，就能彰显时节滋味的自然鲜甜，若能再借由不同国家的烹煮方式与调味变化，让风味与层次更加丰美，那么即便再常见的平凡蔬菜，都能为你家餐桌带来惊喜。
因此，「呷菜」直接破题各式烹调技法，将我由各国料理得来灵感所整合的蔬食谱一次端上。承继了上本书《回家吃自己》中，「超简单超轻松就超好吃」的企画精神，「呷菜」一步一步带你熟练煎、煮、炒、炸……等基本功，要让你光是运用在台湾方便采购的食材，以一般台式家庭小厨房的基本配备，就能端出符合台湾人脾胃的异国舒食。
当蔬菜被炒出香气、烘出丰富滋味、干烧出浓郁、拌出十足嚼感，就不会是无聊、单薄的Rabbit Food，不但肉食者也能吃得畅意、饱足，就连那些来家里作客的小朋友们，在还没发现当餐无肉之前，就已经把碗里的蔬菜完食啰。