香菇鸡汤
料理秘诀：香菇洗净泡发，与香菇水同煮味道更浓
材料：
A
土鸡肉块 1800公克
B
干香菇 50公克
姜片 30公克
红枣 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
调味料：
盐 1又1/2茶匙
作法：
1. 香菇加500㏄水泡发后剪去蒂头。
2. 土鸡肉块放入滚水中汆烫煮滚，用水洗净放入锅中。
3. 材料B加入作法2的锅中，煮开后捞去浮沫。
4. 再关微火盖锅盖煮约30分钟，关火后加入盐即可。


菜脯鸡
料理秘诀：萝卜干先煮出风味，汤头更浓郁甘甜
材料：
土鸡肉块 1000公克
萝卜干 200公克
蒜仁 80公克
水 1200㏄
调味料：
米酒 50㏄
盐 1/2茶匙
作法：
1. 土鸡肉块入滚水中汆烫煮滚后，用水洗净放入锅中；萝卜干用水洗净沥干，切条。
2. 萝卜干与800㏄的水入锅，小火煮滚约10分钟煮出风味。
3. 续加入土鸡肉块、蒜仁、400㏄的水、米酒入锅中，大火煮开，水开后捞去浮沫。
4. 关小火盖锅盖煮约30分钟，加入盐即可。


凤梨苦瓜鸡汤
料理秘诀：
苦瓜去内膜，苦味不过重汤头更甘甜
材料：
土鸡肉块 1200公克
苦瓜 500公克
腌凤梨(含汁) 250公克
水 1500㏄
调味料：
米酒 100㏄
作法：
1. 苦瓜去籽囊切块。
2. 土鸡肉块放入滚水中汆烫煮滚，用水洗净放入锅中。
3. 腌凤梨、水、米酒加入作法2的锅中。
4. 将锅放置炉上中开火煮开，水开后捞去浮沫。
5. 关小火盖锅盖煮约30分钟，再放入苦瓜块煮15分钟即可。


烧酒鸡
料理秘诀：药材先加酒熬出味道，风味更好
材料：
土鸡肉块 1000公克
市售烧酒鸡药包 1包
姜片 10公克
调味料：
米酒 1800㏄
盐 1茶匙
作法：
1. 土鸡肉块放入滚水中汆烫煮滚后，用水洗净备用。
2. 600㏄的米酒、药材放入锅中，小火煮滚约5分钟，煮至药材香味冒出。
3. 放入土鸡肉块、姜片和1200㏄的米酒不加盖煮滚，捞去浮沫。
4. 再以小火煮30分钟，加入盐调味即可。

文-杨桃美食往