好久没写网志了，前几天天冷煮了锅陈年菜脯鸡汤让胖胖暖暖身子，胖胖一喝惊为天人，要我非记录下来不可。其实，胖胖一开始闻到老菜脯的特殊气味，直嚷著「这煮汤真能喝吗？」没想到一喝就爱上了。

找到可信任的老菜脯来源，就算是料理初心者也可以无脑出好汤，材料非常简单：

  

• 鸡肉两斤
• 水200
• 老萝卜干（37.5g）
• 少萝卜干（75g）

翻翻挑选的组合将咸度调整得不错，一组一锅没烦恼。有些老菜脯较咸，得自行调整一下用量，原则上老菜脯与年轻萝卜干的比例为一比二。有些菜脯鸡会加入玉米、红枣、枸杞、姜片、蒜头、白萝卜、干香菇等一起熬煮，比较像是利用老菜脯去提香鸡汤，我们想要以菜脯为主体就没有多放料，不用太复杂的香气。

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翻翻下厨的哲学一直以来都是就算想吃垃圾食物，也要坚持吃相对健康的垃圾食物，好比说自己用健康的油炸鸡排。现代人有时口味比较重，难免担心高盐会造成身体的负担，尤其腌渍食品类，平常能少吃就少吃，不过上网一查发现老菜脯相传是古早时代穷人家的人参，富含酵素，可以治咳、解酒、整肠健胃等等，似乎好处不少，就管不了那么多，决定来煮锅菜脯鸡汤试试了。

这次使用的少年菜脯看得到表层的盐巴结晶，使用前有冲洗一下希望减轻肾脏负担。白萝卜腌渍十年以上就算是陈年菜脯，期间每年都要拿出来翻一翻，甚至晒晒太阳再放回坛子里，曝晒过程难免带有风沙，适度的冲洗也比较卫生。

将鸡肉过活水备用，若汤中会放入姜片则可先与姜片一起炒香。

菜脯处理得小段小段的比较容易煮出味道，省时省电省瓦斯，非常适合电锅料理，不过胖胖喜欢铸铁锅闷煮出来的鸡肉口感，我们的电锅也不够大（←重点），就只能喝完汤再勤奋点保养锅子了。

整锅汤煮滚约十分钟后关火，静置二十分钟左右即呈现出漂亮的酱油色，不需添加任何调味料就很好喝。

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胖胖喜欢鸡油的浓郁，不然，一般冬天我会先将鸡肉和水熬成高汤，夹出鸡肉冷藏保存，高汤静置一晚后捞除表面凝固的油脂，再丢菜脯进去煮出味道，等到要喝汤的时候才放入鸡肉一起加热，如此处理的汤品比较清爽没负担，肉质也比较好。

上图是未碰水前的老少菜脯，左边的明显颜色较深，腌渍的时间较长。菜脯的颜色会随著年份加深，据说越深色的香气越浓郁。

烹煮过后的老菜脯不太褪色，如果前后色差很大最好考虑一下是否要喝下肚......

年份越久的菜脯煮后的颜色会越黑，二十年以上的甚至出现油份，凭我的木眼和木舌是分不出来啦，毕竟炖煮后已经浮了一层鸡油；而年份不到十年的菜脯可能在烹煮过后转为较淡的黄褐色或深褐色。 

 

胖胖今天看到一篇新闻是南部人在抱怨台北的食物又贵又难吃，竟然还会常常大排长龙，说要是他夸翻翻煮的菜好吃，就表示至少赢了一半以上台北的餐厅。（炫耀文来著xD）

自己在家煮食不就这样吗？虽然麻烦又费事，但听到手艺被夸赞，俺整个就爽到要升天啦～～～

一样的花费，在家可以随兴地选择食材（伙食费？很可怕，不要问......），吃的丰盛、卫生又健康。