中華名小吃——把子肉
把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。是傳統魯菜。
其入口即化，香而不膩。配以其他配菜一同燉煮，油炸豆腐片、香腸、排骨、肘子、青椒、海帶結，麪筋、豆皮、腐竹、豆角、等。再配上一碗澆上肉湯的白米乾飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。深受老百姓的喜愛。
相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裏煮。
後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，就成了今天的把子肉。
把子肉做法
傳統的把子肉，選用不肥不瘦的豬肉，切成長條，爲保證肉在製作過程中不散不斷，需要用麻繩捆成一把，再用牙籤串起來定型。
材料：帶皮五花肉適量，海帶適量，豆腐適量，料酒適量，甜麪醬適量，老抽2湯勺，生抽3湯勺，鹽適量，冰糖1小塊，蔥2根，姜1塊，八角2粒，香葉2片，桂皮1小塊，花椒少許。
製作：
- 將豬肉涼水下鍋，大火燒開撇去浮沫，撈出洗淨。切成長15cm，厚1.5cm左右。
- 用甜麪醬、老抽、生抽、少許鹽，少於料酒調成醬汁。
- 蔥切段，薑切片。
- 海帶結釦；豆腐切方片，入油鍋油炸金黃出鍋；
- 鍋中放油，放冰糖，小火炒出糖色，放入肉片掛色。（高壓鍋最好）
- 鍋中放入肉片，香料，蔥姜，和調好的醬汁，放入剛剛莫過肉片的清水。蓋上蓋子，煮開，轉小火燉40分鐘左右。
配菜可隨喜好添加，如青椒，茄子，香腸，雞蛋等，均可和肉片醬汁一起燉煮哦。
