美好饮食从用对油开始～西班牙料理辣味鸡肉凤梨沙拉＆大蒜香料虾

每天的日常饮食，其实都离不开油，但往往这样食材的选择却是我们最容易忽略的部分。我常说，危机就是转机。近几年的黑心油事件，反而让我开始正视起『油的挑选』这件事，为了家人也为了自己的健康（妈妈的健康就是全家人的健康）。

除了选择品质好的油品，我会针对不同的料理方式选择用不同的油，因为每一种油的冒烟点不一，超过这个温度，油品就会变质，因此需要高温煎炸的料理就得选用耐高温的油（等下我会分别标示每款油的冒烟点跟适用料理方式）。再来，我会尽量选择用深色玻璃包装的油品，深色的包装可以有效隔离阳光，避免油品的变质与氧化。再者就是产地来挑选油品，例如南欧是适合橄榄生长的地区，自然能产出高品质的橄榄油。最后就是尽量不要选用调合油（市售调合油看不出成分比例），成分单一，你更能掌握自己使用油品的成分。而这次帮统一生机设计食谱的这几款油，都符合以上我选油的标准。

统一生机成立于西元1999年，以提供消费者有机、少添加、高品质的健康食材为理念，贩售多元的有机&生机产品，像是生鲜蔬果、五谷杂粮、坚果果干、调味品、油品、饮品及健康零嘴等，努力扮演好食安守门员的角色，以期让消费者享受更安心美味的生机产品。

介绍食谱之前先简单为大家介绍Crudigno这个义大利知名的油品品牌

Crudigno承袭义大利百年来的传统制油艺术，从原料的选择上就非常讲究，像是选用栽种过程不使用化学肥料及农药的橄榄、葵花籽等。其品牌logo是一个榨油者以传统人工石压方式榨油的图案，象征著他们坚持自然、保留原始制油精神的理念，是目前欧洲能有勇完整有机制油产品线的主要品牌，这也难怪产品能行销五大洲40国。而今天要介绍的是统一生机从义大利原装原瓶进口的葡萄籽、玄米、冷压葵花及冷压初榨橄榄油这四种油品。

第一道料理西班牙国民菜～大蒜美乃滋中用到了『冷压葵花油』及『冷压初榨橄榄油』

所谓『冷压』，其作法就是将种籽清洗磨碎、接著冷压后滤净，重点是全程不使用化学溶剂萃取和氢化精制而是使用物理方式制作（采用水蒸气并依靠地心引力将杂质去除）。

去过南欧旅游几次后，对于橄榄油特别有感。好的橄榄油能保留橄榄的原始风味，有著漂亮清透的橄榄绿带著淡雅的香气，就算直接用面包沾著吃也非常美味，而Crudigno义大利冷压橄榄油（https://goo.gl/JDfmfN）就给我这样的感受。进一步了解，发现他们特别选用没有使用农药及化学肥料栽种的橄榄，并在摘取下24小时内洗净、烘干，再用上述冷压法榨油，游离脂肪酸(酸价)在0.8%以下，为橄榄油中的最高等级Extra Virgin等级，难怪单吃也美味，所以非常适合拿来制作今天的这道食谱。