美好飲食從用對油開始～西班牙料理辣味雞肉鳳梨沙拉＆大蒜香料蝦

每天的日常飲食，其實都離不開油，但往往這樣食材的選擇卻是我們最容易忽略的部分。我常說，危機就是轉機。近幾年的黑心油事件，反而讓我開始正視起『油的挑選』這件事，為了家人也為了自己的健康（媽媽的健康就是全家人的健康）。

除了選擇品質好的油品，我會針對不同的料理方式選擇用不同的油，因為每一種油的冒煙點不一，超過這個溫度，油品就會變質，因此需要高溫煎炸的料理就得選用耐高溫的油（等下我會分別標示每款油的冒煙點跟適用料理方式）。再來，我會盡量選擇用深色玻璃包裝的油品，深色的包裝可以有效隔離陽光，避免油品的變質與氧化。再者就是產地來挑選油品，例如南歐是適合橄欖生長的地區，自然能產出高品質的橄欖油。最後就是盡量不要選用調合油（市售調合油看不出成分比例），成分單一，你更能掌握自己使用油品的成分。而這次幫統一生機設計食譜的這幾款油，都符合以上我選油的標準。

統一生機成立於西元1999年，以提供消費者有機、少添加、高品質的健康食材為理念，販售多元的有機&生機產品，像是生鮮蔬果、五穀雜糧、堅果果乾、調味品、油品、飲品及健康零嘴等，努力扮演好食安守門員的角色，以期讓消費者享受更安心美味的生機產品。

介紹食譜之前先簡單為大家介紹Crudigno這個義大利知名的油品品牌

Crudigno承襲義大利百年來的傳統製油藝術，從原料的選擇上就非常講究，像是選用栽種過程不使用化學肥料及農藥的橄欖、葵花籽等。其品牌logo是一個榨油者以傳統人工石壓方式榨油的圖案，象徵著他們堅持自然、保留原始製油精神的理念，是目前歐洲能有勇完整有機製油產品線的主要品牌，這也難怪產品能行銷五大洲40國。而今天要介紹的是統一生機從義大利原裝原瓶進口的葡萄籽、玄米、冷壓葵花及冷壓初榨橄欖油這四種油品。

第一道料理西班牙國民菜～大蒜美乃滋中用到了『冷壓葵花油』及『冷壓初榨橄欖油』

所謂『冷壓』，其作法就是將種籽清洗磨碎、接著冷壓後濾淨，重點是全程不使用化學溶劑萃取和氫化精製而是使用物理方式製作（採用水蒸氣並依靠地心引力將雜質去除）。

去過南歐旅遊幾次後，對於橄欖油特別有感。好的橄欖油能保留橄欖的原始風味，有著漂亮清透的橄欖綠帶著淡雅的香氣，就算直接用麵包沾著吃也非常美味，而Crudigno義大利冷壓橄欖油（https://goo.gl/JDfmfN）就給我這樣的感受。進一步瞭解，發現他們特別選用沒有使用農藥及化學肥料栽種的橄欖，並在摘取下24小時內洗淨、烘乾，再用上述冷壓法榨油，游離脂肪酸(酸價)在0.8%以下，為橄欖油中的最高等級Extra Virgin等級，難怪單吃也美味，所以非常適合拿來製作今天的這道食譜。