自从在StarWorld看了MasterChef Australia第二季的重播(不过重播怎么集数都乱跳呀!)…我开始follow这个节目，

并在某集的教学课程中看到了chocolate fondant的实作，也因此我决定把他们提供的食谱进行实际操作：

以下是电视提供的食谱：(网路上有的该节目影片多是无字幕的呀, 还好英文听力还行!~)

http://www.dailymotion.com/video/xdzm3t_masterchef-aus-2-episode-71-part-3_shortfilms#.UYhc0rVmiSo(第一段影片约从10分钟开始制作)

http://www.dailymotion.com/video/xdzm9y_masterchef-aus-2-episode-71-part-4_shortfilms#.UYhhd7VmiSo(第二段影片差不多一开始就完成了)

Chocolate Fondant

材料：

少许butter，用来抹杯子用

可可粉，制作外壁

200g巧克力

200g奶油

4颗蛋再加4颗蛋黄(打完文章后努力地找终于找到了影片，重看后才发现…原来以为的四颗蛋是4颗全蛋+4颗蛋黄…我这次的1号~6号都只有用2颗全蛋来做)

100克砂糖

150克plain flour 中筋面粉

 

做法：

*预热180度c的烤箱

*准备模具4~6个ramekins,涂上奶油，再撒上可可粉，但如此还要在底部黏上一张烘焙纸完成准备

*隔水加热融化巧克力(巧克力+奶油隔水加热)

*蛋+砂糖打发(Sabayon)

*面粉过筛备用

*融化的巧克力与沙巴雍搅拌均匀，加入面粉继续，倒入模具中

*决定烤的方式：(影片中虽然是预热180度的烤箱，但却是用190度的温度去烤…)

 现烤:8分钟

 冷藏一阵后烤：10分钟

 冷冻一阵后烤：12分钟

烤箱取出后把蛋糕杯倒扣到盘子上取出(可用刀在杯缘先刮一圈)

 

恰巧在我的冰箱里有制作的材料，于是我的实验开始了：

我有瑞士莲巧克力70%一包(100g)，因此我决定将上列所有材料减半，但我不小心还是准备了6个ramekins(3吋杯子蛋糕杯)

在准备调料的时候我出了点差错，首先，我很自然的认为sabayon应该用蛋黄来制作，因此我分蛋后将蛋黄与砂糖做了相当不错的结合，

并在同时间以隔水加热的方式融化巧克力，不过我忘了面粉在巧克力混合沙巴雍后再加入，而是先把沙巴雍加入了面粉，结果它就变成了一坨蛋黄面团，即便我后来把融化的巧克力酱加入搅拌

他依旧十分地黏稠，因此我只好把蛋白丢入补救，幸好还算补救回来了@@~

没想到一半的材料已能够倒入五杯半的杯具之中(可能他们用的杯子比我的大一些…但我可不想把烤舒芙蕾的杯子四吋杯拿出来！我觉得那太大了)，因此我的MK1~MK6(最近看了钢铁人3)就这样生产出来了

我决定将半杯的MK1与全杯的MK2放入预热好的烤箱现烤8分钟

其它四杯则放入冷冻库中预备

  

8分钟过去了，切开后发现MK1居然完全没有岩浆流出，MK2则属正常

这告诉我们每个杯子的填料还是要够多，只有半杯的料只会跑出布朗尼…

用力把一个半的fondant吃完，我觉得蛋糕的部分还算不错，但岩浆的部分我并不满意，这时让我想到了电视的教学提到了(好像在第一段影片中10几分钟就有提到了)

Chocolate Fondant的制作在面粉用量上的不同会影响口感，面粉用得多较容易制成，用得少则难度提高，餐厅的做法则是减少面粉的用量，冷冻后再进入烤箱

我想岩浆的口感不如预期或许就是面粉过多所造成的影响吧(而且这是跟电视提供的用量比例相同)，而MK3~MK6誓必也将有相同的问题！

MK3我从冰箱冷冻库取出，并进入180度的烤箱12分钟…结果：

   

太干了…岩浆消失了(只剩那么一点点远不如MK2)，顶部(倒扣后变底部)隆起也显示了烘烤稍微过了头，变成了好吃的布朗尼，但以Chocolate Fondant来说可是完全不行…

取出MK4，这次烤箱调整为8分钟：出炉：

    

顶部有一小点没有烤熟，这次应该是没有烤足够吧！

不同于电视教学的指示，以我的家用烤箱来说，冷冻后的Chocolate Fondant以10分钟来烘烤应该较为适当…另一个重点则是，这甜点可以早早做好丢入冷冻库等到要吃的时候一下就能拿出来烤好了！

MK5跟MK6一起上了，做为晚餐的甜点：不过我老婆居然说不想吃巧克力~

 

以上是MK5的半成品图。上桌前我额外再加了些装饰…

结果我一天吃了五个半的Chocolate Fondant---昏…不过以外壳和岩浆流出度来说基本上都达到了满意的状态！

不过革命尚未成功，下次我决定把面粉的用量减少到40g…下次的实验应该从四颗蛋+四颗蛋黄再做一次了 所以下集待续了！

(重看了第二段的影片在2分20秒试吃的部分…感觉他们的成品没什么岩浆…可能再加了四颗蛋后还得从烘烤时间和面粉用量上做微调才会做出我喜欢的口味！)