比利时烈日松饼是一款很有特色的松饼，它跟一般用泡打粉做的松饼不一样，而是用酵母发酵带有面包口感的松饼。

2015年我曾经分享过一个「简易的比利时烈日松饼」的食谱，当时的配方跟这个版本差不多，但做法不太一样。

旧版的做法采用最简便的方式，把所有材料搅拌成团就开始进行发酵了，家里没有搅拌机的人也可以用一根叉子就完成，很多人跟著试做都说很好吃。

新版本的做法我把面团打出薄膜，比起旧版的做法虽然稍微麻烦一点，但成品内部组织更松软，像在吃外脆内软的布里欧面包，而且老化较慢，比起旧版的，我和歪嘴鸡更喜欢新版的，尤其是隔天再回烤几分钟，比刚烤好的外皮更脆、内心更松软，非常好吃。

外脆内松软的热松饼加上一球冰淇淋和水果，销魂~

 

比利时松饼的特色是加了比利时珍珠糖，这种糖松松脆脆，烤了后会部分保持颗粒，部分融化变焦糖，焦糖的部分附著在松饼外皮，增添了松饼的香气和酥脆，颗粒部分则会让人在咀嚼中期待咬到珍珠糖的惊喜。

住美国的人可以上Amazon买珍珠糖 https://amzn.to/2Gq5PDE ，台湾的话，听说烘焙材料行有卖，买不到珍珠糖可以自行在配方里面增加糖的比例，或是吃松饼的时候加点蜂蜜和冰淇淋增加甜味，我个人是觉得松饼还是甜甜的才好吃。

 

 

这个配方比较湿黏，徒手操作的话恐怕会厌世，建议有搅拌机或面包机的人来玩，没有搅拌机的人就用旧版本一盆喇到底的做法就好，隔天松饼冷掉变硬是正常的，再烤几分钟就跟刚出炉的一样好吃了。 

比利时列日松饼 

材料（可做22个）： 

A. 

牛奶200克 

蛋2个 

蜂蜜 30克 

盐 5克 

天然香草膏 1小匙（可以不加） 

速发酵母 5克 

All Purpose Flour（中筋面粉）450克

B. 

无盐奶油 100克

C. 

珍珠糖 110克 

**备注：我用的中筋面粉是King Arthur Unbleached all-purpose flour，这款中筋面粉的蛋白质有11.7%，所以吸水性比其他的中筋面粉高，如果你的中筋面粉蛋白质比较低，可以酌量减少牛奶的分量

 

 

做法： 

1. 材料A用低速搅拌均匀后，改中速打到卷起有弹性。

我的搅拌机比较大比较有力，如果是比较小比较没力的搅拌机可以用浆型搅拌棒比较快。

浆型搅拌棒长这样

 

2. 加入奶油，用慢速打到吸收后，改中速打到光滑，可以拉出薄膜，面团会满湿黏的，正常。

因为奶油比例比较高，避免摩擦生热，所以材料要用冰凉的，比如牛奶和鸡蛋都用冰的，夏天气温高，可以冰敷搅拌缸外面。

现在洛杉矶的室温18℃，我用冰鸡蛋和冰牛奶，打完的面团终温是22℃，在台湾的你们要稍微注意一下温度。

 

3. 发酵到两倍大

发酵前（黑点点是香草膏里面的香草籽，不是脏东西）↓↓↓ 

发酵后↓↓↓ （检查是否发酵好了：撒点面粉，食指插入两节，不会回缩就是发酵完成了）

 

4. 把面团轻轻拍平，铺上珍珠糖

用刮板分割四份

叠起来

再对半切割，再叠起来，重复两~三次，用切拌的手法让珍珠糖平均分布在面团里面

4. 稍微收圆一下，中间发酵30分钟

5. 分割50克一份，大概共22份。

分割好就可以打开松饼机开始热机，等待热机的4-5分钟刚好可以松弛一下面团

 

6. 把面团放入预热好的松饼机

 

盖上盖子，烤3分钟后打开检查，如果已经上色并且闻到松饼的香味，用竹签敲敲表面是酥的就可以用竹签挑起来了，如果上色还不足，就盖上盖子，每30秒打开来检查一次

每台松饼机的功率不同，小V松饼机功率满强的，大概3~3.5分钟就可以了，如果你的松饼机比较没力就多烤几分钟。

 

珍珠糖可能会掉出来，卡在烤盘里面

 

烤到后来，烤盘里面的珍珠糖会融化变成焦糖，莫急莫慌莫害怕，如我前言说的，焦糖正是香味和脆皮的来源，就继续把下面的松饼烤完，然后接著往下看最后面我的清洁方式。

 

看看这一层晶莹剔透的焦糖和那颗白白的珍珠糖多迷人呀！

有没有听到它在叫你:「Eat me! Eat me !」 

哦，抱歉，我幻听了，原来是旁边那个等得不耐烦的歪嘴鸡在夭饱吵：「我要吃！我要吃！」

松饼趁热享用是最棒的，热热的松饼直接吃就很好吃，搭配冰淇淋和水果更是升级到天堂的享受。

不用到下午茶餐厅花大钱，家里就是最高级的下午茶餐厅。

拨开松饼可以看到绵密松软的组织，这就是把面团打出薄膜的奥妙之处

隔天表面的焦糖可能会变湿黏，正常，再用烤箱或气炸锅烤几分钟就好（我都用气炸锅160℃/4分钟）。

吃不完的松饼可以冷冻保存，要吃之前稍微退冰，再用烤箱或气炸锅烤几分钟就好，比刚出炉的外皮还酥、内心更松软。

烤完松饼不要把烤盘留在机器里面，因为加热管的余温会持续加热烤盘，让焦糖固化。

我会戴上隔热手套先把烤盘拿下来，煮一锅滚水倒进烤盘，浸泡2~3分钟，趁水还热的时候用棉花棒轻轻搓洗，倒掉脏水，检查看看焦糖是不是都融掉了。

如果还有残留的话再倒入一次滚水，重复一样的步骤，通常两次就可以洗干净了，最后用干净的热水再冲一次，摔掉水珠，放在干净的布上面晾干。

切忌用冷水哦！！冷水会让焦糖浆立刻凝固！！

小V烤盘有不沾涂层，延长不沾涂层寿命的方式就是不使用粗的菜瓜布或尖锐金属，也不要在烤盘热的时候冲冷水，就算从背后冲我也不建议，虽然不沾涂层跟爱情一样无法天长地久，但用心维护可以有效延长它的寿命，之后如果开始沾了，使用前先涂油防沾就好，不必过度担心。

分割好的面团如果不马上烤的话，可以先稍微滚圆一下，然后冷藏起来，我通常都是隔天就烤了，放太多天发酵味太重，面团太湿黏，我不喜欢，现做现烤还是最好吃。

也可以冷冻起来，要烤前拿出来解冻，不过我个人是不冷冻面团的，大家可以试试看口感有没有什么不同。

不管冷藏或冷冻，记得要套个塑胶袋，避免表皮干掉。

 比利时松饼示范直播

 

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