最近天气好湿冷，天冷时总想吃个热热的火锅暖暖身体，

 

但才刚过完年大鱼大肉的，又不想让身体太负担时，

 

总是会想来点养生清爽的锅底，尝尝可以试试这道醉馔梅子鸡锅，

 

梅子本身就对身体很好，利用梅子搭配醉馔香卤包煮出来的汤头

 

酸V呀!酸V又带点淡淡的中药香气，入口很清爽且不油腻，

 

味道也非常合拍哟!

 

尤其在湿湿冷冷的天气享用非常适合喔!

 

约3-4人份所需食材:

 

基础高汤:(亦可用市售高汤稀释)

 

鸡骨头约1400克、水4000cc

 

梅子鸡锅汤底:

 

醉馔香卤包1包、市售紫苏梅酱汁(含梅子约12颗)350cc、

 

高汤2500cc、盐适量(我没加)

 

去骨鸡腿2支、猪肉片及各式喜欢蔬菜

 

 

鸡骨头不限部位，不过我喜欢用的鸡骨头是带点肉及肥油，

 

大都是买去骨鸡腿时将骨头留著熬高汤用，

 

大部分熬高汤的作法都会先川烫鸡骨头

 

但我的方法是利用烤箱，

 

温度设定180度烤35-45分钟待骨头上色后再熬制高汤

 

因为经常熬制高汤，所以这是我现在最喜欢的方法(没有之一)

 

利用这个方法熬出来的高汤会比较香且浓郁喔!

 

 

照片上是180度烤35-45分钟上色后的样子，

 

下面鸡油可另外用空瓶装著炒菜用~味道很香喔!

 

 

将烤好的鸡骨头及上述水的比例入锅熬煮60分钟后即可

 

熬煮过程中可将浮泡及多余油脂捞除

 

 

再来是梅子鸡锅汤底的做法，将高汤、养生紫苏梅(含梅子)及

 

醉馔香卤包，枸杞除外其他药材包含卤包

 

一并入锅炖煮30分钟即可上桌当火锅汤底享用

 

特别说明:

 

1.喜欢中药香气浓郁一点可依照个人喜好增加1-2包醉馔香卤包

 

2.高汤的部分若觉得作法太过繁琐亦可买市售鸡高汤回来

 

依照个人喜好比例稀释使用喔!

 

3.以上作法紫苏梅汁使用比例可依照个人喜好及品牌增减喔!

 

 

 

我这次使用祥记的紫苏梅觉得很不错味道不会太咸，

 

购买自有机店，大家可依照自己喜好品牌选购

 

 

顺带一提，曾经在一家咖啡馆，品尝过店内招牌鸡肉火锅，

 

味道其实很普通且价格并不便宜

 

但令人印象深刻的是与火锅一同上桌的去骨鸡腿

 

有事先将外皮炸过，里面是半熟状态，再由自己加入火锅涮熟后享用

 

这样会多了一股香气，恰巧我这天买的去骨鸡腿很肥美

 

超适合油煎去除多余油脂后再入火锅内涮煮后享用，

 

这个吃法很特别有兴趣的朋友不仿试试看喔!

 

 

另外可以搭配自己喜爱的各种蔬菜一起入锅品尝

 

 

这天我搭配的佐酱有

 

梅子酱油(左后一)、青葱(右后一)

 

白萝卜泥(左前一)、蒜末(右前一)

 

梅子酱油顾名思义就是梅子浆加酱油辣!

 

可依照个人喜欢比例调制

 

 

醉馔梅子鸡锅的汤底涮肉片也非常好吃哟!

 

 

希望大家会喜欢这道醉馔梅子鸡锅

 

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谢谢大家

 

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