地址: Crown Towers Melbourne, 130/8 Whiteman St, Southbank VIC 

电话:  +61 3 9292 5779

网址: http://www.dinnerbyheston.com.au/

作为一名foodie，你一定对英国的肥鸭餐厅(The Fat Duck)不陌生。英国食物一直是美食界的笑话，然而从The Fat Duck诞生，到拿下「World 50 Best」第一，肥鸭餐厅的一鸣惊人让向来对英国美食有成见的人来说简直是天方夜谭。因此，这位没受过科班训练、烹饪技艺也非家传、只在Le Manoir aux Quat’Saisons厨房做了一星期杂工的大厨：Heston Blumenthal，自然备受瞩目！

Heston的料理充满各种理论。他不只是「厨师」也是一位「科学家」，他的厨房就是科学实验室，用来研发试制各种搭配组合直到成为餐桌上的菜单。他会用液态氮浸泡熏肉，避免破坏肉的纤维；用矿物质泉水烹饪，让蔬菜保有原色。他认为厨师不能只会做饭，还要将顾客的感知融入其中。肥鸭餐厅在短短九年内拿到米其林三星，又拿了四次世界第一，即使如此餐厅的挑战依旧没停过。先是在2009年，有超过500位客人在用餐后感到不适。食品安全影响到餐厅的声誉，差点就毁掉了它。2012年，肥鸭餐厅的两位资深厨师跟随Heston到香港，却在工作空档因车祸不幸身亡，肥鸭餐厅顿时少了两位台柱。2014年，Heston宣布餐厅停业，他带著原班人马迁居澳洲6个月（2015年2月5日至8月15日），理由是为了「闭关修练」。而当肥鸭餐厅打道回府，位于墨尔本皇冠酒店(Crown Hotel Melbourne)的这里则改为「Dinner by Heston Blumenthal」。

Dinner by Heston Blumenthal将英国料理重新诠释。这里的菜单来自英国各地，每一道菜都标示了年份和起源。Heston和主厨Ashley找来了食物史学家Marc Meltonville和历史料理学家Ivan Day一起研究这些古菜谱。据说平均通读一本古董菜谱需要花费整个团队至少2个半小时，而他们研读过最老的菜谱甚至可以回溯到公元6世纪亚瑟王时期。最终在菜单上出现的25道料理，则涵盖了英国史上都铎王朝、中世纪以及维多利亚时代。而像Heston这样的复兴中古英国菜，则是英国餐饮史上从未有过的探索！

 

最著名的代表作「Meat Fruit」：刀子切下Q弹的外皮，里面是如丝绸般细致的粉藕色鸡肝酱。吉利丁制成的「橘皮」让人难辨真伪，涂在苹果木熏烤过的香脆面包上，充满活力的芬芳却一点都不觉得腻。

实在很妙，每个整点望向窗外都可以看到喷火的场面

Powdered Duck Breast：利用SOUS VIDE低温烹调完整锁住风味。薄而焦脆的外皮下却有著多汁而粉嫩的鸭肉。鸭胸佐烟熏茴香、甜菜、鸭心，sauce则是用鸭血做的。

这道油脂丰富、肉质细嫩、香气源源不绝令人想要大口咬下的鸭胸，这是我目前吃过最棒的鸭胸（没有之一）。无奈天色太暗，实在拍不出所以然。

Tispy Cake是这里的看家甜点。

风行于维多利亚时期以海绵蛋糕浸渍烈酒的sponge cake到了Heston手中像是被强迫灌醉的甜甜圈，柔软到没办法抵抗，随我塞入口中。烤凤梨来头不小，一颗颗串起如Kebab的水果版。六小时的绕圈烘烤，刷上一层又一层的焦糖苹果汁，上桌前还先滴下柠檬。凤梨的多汁和面包球的湿润，风味层次丰富，成为经典是理所当然。

另外brown bread icecream，真的很不像冰淇淋啊？味道品也很特别，咸中带酸甜，还透著一丝丝的酵母香。比较适合追求不同寻常口感的朋友。

而可以在餐后加点的「冰淇淋车桌边表演」，就像梦里会出现的场景，只见侍者倒入原料和液体氮快速搅拌，一阵白烟冒出，整个人就从面前消失，好像某种土法炼钢的隐身术，非常有趣！

冬日的傍晚，我靠著面著Yarra River的临窗桌边，点了一杯Riesling。拿起那份深具历史意义的menu，欣赏著全开放式厨房里临场感十足的美食创作的过程，让我们了解到美食不只是艺术，还是一门科学。

而Heston大胆的创新，打破了人们既有的认知。他将记忆作为灵感，结合了技艺使它成为独特卖点。你不只尝到了英国的历史滋味，而是得到了一种多感官体验，每每看到那令人印象深刻的菜名就会回想起那段不同凡响的体验。
 

The Good：

✽价格公道，前菜$38-40；主菜$52-90；甜点$26-32。

✽A la carte菜单，选择更随心所欲！

✽餐厅气氛一流，服务特别好，几乎是有求必应。

The Bad：

✽只有Fri.、Sat.、Sun.提供午餐。

✽餐厅灯光比较暗，晚餐拍照非常吃力！