虽然饼干是我烤箱人生的启蒙，但近年来发现我最爱的还是蛋糕或面包这些软绵绵的好东西，出炉数量一面倒地偏心。即便如此，偶尔看到令我心痒手也痒的食谱，也会凑个热闹来烤饼干。饼干实在是个很能印证「数大便是美」这个概念的东西。不论是压模饼干或是冰箱饼干，都是透过重复的步骤制造出一批大方向一致却又有些微差异的成品，放在一起更显可爱了起来。

这次的食谱来自The Smitten Kitchen，一眼便看中这款方型夹心饼，总觉得是迷你版的花生果酱三明治。北美小朋友心目中的经典口味Peanut butter & Jelly，虽然对于台湾小孩我并不具有特别的情感意义，但加拿大住久了难免入境随俗习惯了这样的吃法，但我其实更偏好花生酱与蜂蜜的组合。自从有了面包机之后，我原味面包就吃得很开心。不像过去超市吐司时代，常常要买各式抹酱变着花样增加早餐乐趣。因此，好久没有买果酱之类的东西了。现在冰箱里竟然有花生酱实属难得，而且还不是普通的花生酱，是从台湾扛回来的好东西。

前阵子回台湾，和爸妈去了趟新竹，回忆兼回味过去的岁月与美食。除了非吃不可的石家鱼丸和原夜市鸭肉面之外，妈妈坚持要找到小巷子里的猪脚摊，据说是两人新婚时期每每从台北回老家必定先去报到的地方。回台北前，再按照惯例到城隍庙晃一圈。易碎的米粉带不回加拿大，只能含著眼泪和口水放弃。幸好意外看到怀念的福源花生酱，不顾早已超重的行李，连忙抓了两瓶。软塑胶罐上贴着朴素的红色标签纸。忍不住想起好多年前和妹妹来新竹找我的好搭挡千里马。原本计划要吃他千里迢迢从四川提回来的麻辣锅底，却被其他成员放鸽子，临时改成府城美食之旅。在地人千里马相当尽责地把我们喂得饱饱地送上车，还不忘奉上他非常得意的福源花生酱作为伴手。后来几年两人同在台湾的时间愈来愈少，只好隔著海洋关心兼八卦彼此的生活。此次回台难得再次见面，虽然他没有买花生酱给我，看在他介绍我认识他终于觅得的婵娟M小姐份上，我只得原谅他。

福源花生酱直接吃已然美味无比了，我这回相当奢侈地拿它做成这款极其浓郁的饼干。

 

可以做出约20个夹心饼干的份量

饼干体

无盐奶油 70g （室温）

花生酱 100g （室温）

白砂糖 50g

红糖 45g

鸡蛋 25g (室温，约半颗）

All-Purpose 面粉 125g

发粉 1/8小匙

盐 1/8小匙

 

巧克力夹心 

巧克力 100g

花生酱 25g

无盐奶油 15g

海盐 少许

 

用电动打蛋器把奶油打至松发呈浅白色。加入花生酱打匀后加入鸡蛋搅拌均匀。最后加入白砂糖和红糖充分拌匀。

另取容器将粉类充分混合后，倒入前述奶油混合物中，以橡皮刮刀切拌均匀至看不到粉类为止。记得把底部的奶油刮起，像要包住粉类一样压拌。注意不要搅拌过度，这样饼干就不松脆了。

完成的面团相当松散没有关系，用手将之按压成团后以保鲜膜包起，滚成长条状，大概2.5公分见方。放冷冻库冰冻30分钟，方便稍后切片。

  

将冷冻后的面团切成0.5公分厚的片状排列在铺了烘焙纸的烤盘上。饼干之间要稍微留点距离。切片的时候要小心，面团容易碎裂。若裂开了没关系，用体温稍将面团软化后，可以把面团捏回去。

以预热至350F的烤箱烘烤12~14分钟直到饼干呈现棕褐色。

烘烤饼干时可同时做巧克力夹心。将剁碎的巧克力放在大碗中隔水加热至融化，再加入奶油、花生酱、以及一撮粗磨的海盐。将所有材料搅拌至均匀滑顺，取出放凉。可以将大碗浸入冷水中加快冷却速度，但需要不时搅拌巧克力酱确保均匀冷却。

等到饼干放凉且巧克力酱也呈现浓稠状时，就可以进行组合的动作。如果饼干凉了巧克力酱还没......很有可能必须面对的情况就是试吃大队的出现，或是自己内心的天人交战。

「嗯......那一块好像比较小......不适合拿来做夹心，不如......」

「先试试看味道好了，这样才知道巧克力酱要夹多少！」

「啊，现在只剩下奇数片，我需要再吃一片才能凑成双数啊～」

嗯，如果巧克力酱冷却到恰到好处后且还有饼干剩下的话，就可以来做夹心饼干了！

用小匙子或挤花袋将巧克力酱放在饼干中央，再盖上另一片饼干，稍微压一下，让巧克力酱挤到饼干的边边看起来特别诱人就大功告成了！如果你再也等不及了非得现在就大快朵颐不可，务必要有弄脏手的心理准备。尚未完全凝固的巧克力一遇到牙齿施加的压力，无庸置疑，将毫不犹豫地往饼干外流窜??煾温，，让，，注定让你有吮指回味的机会与借口。尚呈浓稠状的巧克力夹心别有一番风味啊！

这款饼干用了大量的花生酱，味道非常浓郁，简直就像吮着刚舀过花生酱的汤匙（不知道有没有人想到了同一部电影的画面呢？）此外，连中间的巧克力夹心也硬要加入花生酱，走一个表里一致的路线。由于它浓厚的口味，每片饼干不用做太大才不会腻。我觉得它特别适合搭配早晨的黑咖啡或是下午三点的一杯冰牛奶！

谷先生声明花生酱饼干本身就够好吃了，其实可以省略巧克力夹心的部分，这样才可以好好品味花生香以遥想金门风光。身在异乡的游子们，想吃贡糖有不可得时，就来试试这款饼干吧！

下次我要把夹心改成果酱来个真正的peanut butter & jelly！