酸菜魚是四川的一道名菜，曾經與它齊名的還有一種魚“沸騰魚”我個人感覺沸騰魚比酸菜魚好喫很多，因爲肉質滑嫩，椒香麻口，那種感覺只有喫過的人才知道，但是沸騰魚一般都是在飯店纔有，在家裏面製作確實有點麻煩，主要是那個都是用熱油直接澆在魚片上的，如果自己在家制作就有點太浪費油了，飯店做這道菜一般都會把這個油回收再次利用，而酸菜魚就不一樣了，做法簡單，而且非常適合在家制作！

　　現在市面上賣的有很多酸菜魚的調料包，甚至還有很多都是帶有調理和醬料還有酸菜的直接出售，拿回家就可以直接煮魚喫了，但是今天我們要研究的是在製作酸菜魚的時候應該什麼時候放酸菜，是先放魚還是先放酸菜，如果是用包裝好的酸菜，就應該是後放，如果是單獨準備的酸菜就應該是先放，下面就講一下酸菜魚的製作方法

　　食材：魚片，魚骨，酸菜，生薑，幹辣椒，蔥花，豆芽菜，

　　做法：魚片改刀切成厚片，醃製上漿，魚片基本上都是用的草魚或者是雄魚比較多一些，酸菜改刀切成片，首先淨鍋上火加入菜油燒熱，放入魚骨在鍋中稍微煎一下，再放入酸菜一起煸炒出香味，這裏講的新鮮的酸菜，沒有經過任何加工的酸菜，如果是包裝的成品酸菜魚酸菜就不用炒了，基本上都是炒過的而且有鹽味的，酸菜炒香之後放入開水一起煮，湯需要煮濃，魚骨需要煮熟，酸菜需要把酸味煮到湯裏面

　　最後再將煮好的酸菜和魚骨漏出放在盤中或者是盆中墊底，再用鍋中的湯煮魚片，煮的時候需要注意，魚片不能煮的時間太久，大約煮到8成熟即可，直接漏出裝在盤中，在燒熱油，放入生薑末和香蔥還有幹辣椒，一起用油淋在魚片上面，把辣椒炸出糊香味，魚片被熱油淋過喫起來也會有一種非常的脆嫩的感覺！

　　做酸菜魚用菜油炒湯的顏色就金黃色的，看上去也更加的有食慾，不知道大家平時製作酸菜魚的時候，是怎麼製作的？