你知道熬高汤时要从冷锅冷水开始吗？为什么？

让前台北寒舍艾丽酒店行政主厨Riccardo教你正确得熬高汤方式！

🥕食材：（1.5L高汤份量）

红萝卜 150g

西芹 200g

水 2L

洋葱 200g

牛番茄 150g

特级初榨橄榄油 适量

🥘做法：

1. 西芹、红萝卜切大块；牛番茄切成四大块放入冷锅冷水。

2. 洋葱切对半，切面放入加了橄榄油的平底锅，把切面以大火煎到深咖啡色。

3. 所有蔬菜都放入锅内后, 才开火煮高汤。

👍Tip：

1. 洋葱煎上色，增加高汤颜色与风味。

2. 熬高汤一定要从冷锅冷水开始，因为如果把蔬菜放入滚水，蔬菜的表面会瞬间被煮熟，蔬菜的甜味会锁在蔬菜里，无法释放到高汤里。