「Story of bread

最近流行整個番薯飯。做法是將一整個番薯放入電飯鍋中和米飯一起煮，等到飯煮熟的時候，番薯也煮好了，然後暴力地搗散番薯，和米飯攪拌在一起。前面網上還流行過整個番茄飯，整個南瓜飯等等。

人類為什麼會痴迷於這種「一整個」的烹飪方式呢？

大概是有點類似於強迫症那樣，對於完整性的痴迷。古代有以形補形，吃什麼補什麼的迷信。現代人則是沉迷在分子料理

的炫麗技藝中，當年龍吟餐廳將草莓分解搗碎蒸煮炸烤再組合成草莓的視頻，讓多少烘焙迷看得如痴如醉，驚為天人。想想冰河世紀里那隻追逐松子永不放棄的松鼠，也不過如此。

龍吟餐廳的草莓料理

from影視劇無限

而松鼠追松子的堅持，能夠得到大家的喜歡，大概也是因為我們都可以從中找到自己的影子。只不過現代人不會僅僅是追求一棵松子了。除了口腹之慾，我們還希望那食物賞心悅目，如果顏值高，拍照上鏡，順帶還能再賣點萌那就更好了！

今天不藏私想要和大家分享的，就是怎樣做出「一整個栗子」麵包。

作為包含秋冬精華的應季美食，栗子營養豐富，碳水化合物含量高，不但能給人體供給較多的熱能，還有香糯的飽實感，讓人面對涼風寒冷也無所畏懼了。

今天不藏私的「整個栗子」麵包，更是一個加大版超大號栗子麵包，吃起來大滿足，看起來萌萌噠，除了有可愛萌版的日系紅豆栗子麵包，我們小編還順帶研發了誠意滿滿的丑萌版「真-整個栗子」良心吐司！

一起帶栗子??賣個萌唄！

Ingredients」

Preparation」

熟栗子仁（切小丁）100g與紅豆餡300g混合均勻使用。

Cooking steps」

1

把中種麵糰里所有的材料加入至攪拌缸中慢速攪拌成團，無乾粉狀態即可，攪拌後面溫是25℃。

2

中種麵糰發酵溫度28℃ ，如室溫高也可蓋上袋子，室溫發酵180分鐘，發酵好後麵糰有發酵後的酸味。

3

將發酵好的中種麵糰放入攪拌機中，再加入除黃油外的材料慢速2分鐘攪拌均勻，（此時麵糰已有一定的筋性）。

4

再加入黃油慢速攪拌至麵糰完全擴展，取出放置烤盤蓋袋室溫靜置10分鐘。

完全擴展階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

日式栗子包

分割：70g/個，滾圓。

中間發酵：30分鐘。

整形：麵糰稍微滾圓，再將底部收緊，再拍扁成四周薄中間厚的麵皮，再將餡料放至麵糰中間，包成三角形。

三角形整形手法參考：不藏私課堂｜基礎教程最後一課！軟歐常見造型：三角形

裝飾：整形好後直接將麵糰下方刷薄薄一層蛋液沾上奇亞籽，擺好後進入醒發，醒發40-50分鐘（32-35℃，濕度80%），醒發完成後，再將未刷上蛋液的麵糰表面輕輕刷上一層蛋液即可入爐。

烘烤：上火230℃下火200℃，時間10分鐘。

日式栗子小吐司

分割：250g/個。

整形方式：擀卷2次，包入栗子粒捲成小短棍，放進250g的吐司盒。

醒發：50-60分鐘（35℃ ，濕度80%）。

裝飾：刷蛋液。

烘烤：上火185℃，下火230℃，烘烤28分鐘。

Tips」

1、蛋液打散，過篩後使用。這樣刷到麵包上會比較均勻，烤出來的顏色也比較亮。

2、關於奇亞籽：這是一種超級食物，有白色和黑色兩種，建議買回來用上火110下火110℃烘烤20分鐘，打入到麵糰里也是需要烘烤後再使用的。

3、用乾酵母製作，分量是鮮酵母的三分之一。前提是你留50g的常溫水來溶解，可不能圖省事直接丟進麵粉里一起攪拌哦。

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豬妹

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