說到酥肉，相信大家都不陌生吧，這是一道很受大家歡迎的美食，尤其是在火鍋店或者是是麻辣燙店，都是大家最喜歡點的食材之一，前幾天小編因爲清明節回家了一趟，就嚷着要喫酥肉，但是家裏面的人雖然會炸酥肉，但是炸出來酥肉一點都不酥脆，喫起來就不太好喫。

　　40年大廚：炸酥肉時，這2樣“缺一不可”！少1樣炸出來都不酥脆

　　對於這樣的情況，我也上網搜索了一下，看到底是個什麼原因，但網上說的各有各的理，不知道到底哪出了問題，不過我們家鄰居是一個廚師，他做大廚差不多有40年的時間了，趁着下午喫完晚飯後，我就去他家坐了一下，順便問一下他這個問題。

　　剛開始他還和我聊一些家長裏短的，後來對於我提出的問題，他很耐心的跟我說了這個原因，因爲很多人都覺得在炸酥肉的時候，不是裹麪粉就是澱粉，但不少人忽略了這兩種都要裹，也就因爲這樣，才導致炸出來的酥肉不酥脆。所以在炸酥肉的時候，麪粉和澱粉這2樣缺一不可，接下來小編就給大家分享一下酥肉的製作方法。

　　【炸酥肉的最佳做法】

　　第一步、將買回來的裏脊肉清洗乾淨，再切成肉條放到碗中，加入料酒和生薑，用筷子攪拌均勻，將其醃製10分鐘的時間，另取一個碗，把澱粉和麪粉按照1：1的比例倒進碗中，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋攪拌，然後加入適量的清水攪拌成麪糊。

　　第二步、將醃製好的肉條放到麪糊中，讓其均勻的裹上一層麪糊，在鍋中加入適量的食用油燒熱，待油溫6成熱時，將肉條放進去油炸，用筷子輕輕的按壓一下，讓肉條受熱均勻，當炸至金黃時，就將其撈出來，控幹油份。

　　第三步、等到鍋中的油溫升至8成熱時，繼續將肉條放進去復炸，這次炸的時間不要太長，大概炸5秒左右的時間就可以了，將其撈出來之後，控幹油份，根據自己的口味撒上辣椒粉或者是椒鹽，就可以食用了。

　　以上就是炸酥肉的方法，根據大廚所說的情況，我回家後試了一下，在調麪糊時，既加了麪粉也加了澱粉，這樣炸出來的熟肉真的非常的酥脆，所以大家在炸酥肉的時候，這2樣是一定不能少的。